葡萄酒问答：葡萄酒香味有哪些种类？葡萄酒香味来自哪里

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于葡萄酒香味有哪些种类？葡萄酒香味来自哪里这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到葡萄酒香味有哪些种类？葡萄酒香味来自哪里相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

葡萄酒香味分为三类：一是品种香，来自酿酒葡萄本身，如果香、花香等，二是发酵香，来自葡萄酒发酵过程，三是橡木香，来自葡萄酒在橡木桶中陈酿过程。

葡萄酒的香气分为一级、二级和三级。主要香气是葡萄品种的特征，次要香气是通过发酵形成的，而第三种香气是在陈酿过程中形成的。

葡萄酒的品种香(葡萄品种本身具有的香气）

一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。

白葡萄酒中会含有柠檬、西柚、橙子和麝香葡萄的香气；红葡萄酒中则通常充满覆盆子、红醋栗、黑醋栗、蓝莓、桑椹和樱桃的香气。其他花香味：山楂花，刺槐花，椴花，玫瑰花，紫罗兰。

葡萄酒的发酵香（葡萄汁发酵后产生的化学香气）

发酵香来自发酵过程，由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。

葡萄酒的橡木香（葡萄酒在橡木桶陈酿产生的香气）

在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中单宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。这些香气分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能长时间保存。

好了，这就是小编给大家分享的葡萄酒香味有哪些种类？葡萄酒香味来自哪里是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。