葡萄酒品鉴：香槟与起泡酒

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于香槟与起泡酒的消息！

长久以来，普罗大众对于起泡酒和香槟依旧是傻傻分不清晰。今天小编就来告诉你它们之间的区别与联系，让你不再被忽悠，不是所有的起泡酒都是香槟，也不是惟独香槟才是冒泡泡的酒。 ABSTRACT： Here are some things you need to know about sparkling wine.

一、起泡酒与静止葡萄酒的差别

1. 起泡酒所用的酿酒葡萄的采收时间较早，高酸低糖；

2. 起泡酒经过了两次发酵，第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵是为了产生泡泡。

二、起泡酒和香槟

香槟

1. 何谓香槟：香槟，产自浪漫的法国，在那里，有一个主要出产起泡酒的香槟产区。惟独香槟产区出产的起泡酒才叫香槟。而其他产区的起泡酒也有不一样的叫法，例如西班牙的卡瓦起泡酒和德国的赛克特起泡酒。

2. 起泡酒的酿酒葡萄：所有的葡萄都可以拿来酿造起泡酒。但香槟的酿酒葡萄只能是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。采纳霞多丽、黑皮诺、赛美蓉和白诗南等葡萄酿造而成的起泡酒口感清爽，而且具有怡人的果香和花香。

三、起泡酒的泡泡

起泡酒为啥叫起泡酒，就是因为酒里面有气泡，所以泡泡毫无悬疑是推断起泡酒品质的重要指标。越有规律性，气泡越小且越持久，起泡酒的品质就越好。总而言之，高品质的起泡酒喝起来非常细腻，并不会像喝苏打水那样如同在嘴巴里含了小炸弹似的。

四、起泡酒的品鉴

1. 摇杯：与品尝静止葡萄酒不一样，品尝起泡酒并不需要摇晃酒杯。因为起泡酒的香气会随着泡泡逐渐地散发出来。

2. 香气：起泡酒的滋味包括绿色水果、柑橘类水果和花香等，甚至还会进展出酵母味。酵母味闻起来像面包团或者新奇的烘烤蛋糕的滋味。这种滋味就是由酵母贡献出来的，能使葡萄酒的风味更具结构感和复杂性，继而带出奶油般的口感。

3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干、超天然、天然、极干、干型、半干和甜型。

4. 余味：起泡酒的余味中一般带有奶油味，这种滋味是由酵母在酒里自然溶解而来的。此外有些起泡酒在喝下之后口腔中还会留有花果香。