葡萄酒品鉴：桃红葡萄酒正当时

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于桃红葡萄酒正当时的消息！

市场上桃红葡萄酒种类非常丰富，但是你知道吗？优质桃红葡萄酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。如果把红葡萄品种浸皮一、两周，酿成的葡萄酒为红葡萄酒；而如果将浸皮的时间缩短至数小时，酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。 ABSTRACT： Rose happens when the skins of red grapes touch wine for only a short time. Where some red wines ferment for weeks at a time on red grape skins, rosé wines are stained red for just a few hours.

市场上的桃红葡萄酒种类非常丰富，但是你知道吗？优质桃红葡萄酒是由红葡萄品种经过短暂浸皮后酿成的。如果把红葡萄品种浸皮一、两周，酿成的葡萄酒为红葡萄酒；而如果将浸皮的时间缩短至数小时，酿成的葡萄酒则为桃红葡萄酒。酿酒师可以根据需要操纵葡萄酒的颜色——葡萄醪从果皮中萃取到足够的色素后，就可以将果皮过滤。事实上，包括赤霞珠和西拉在内，几乎所有的红葡萄品种都可以酿出桃红葡萄酒。

一般来说，桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的滋味，余味中透着西芹或大黄之类青脆怡人的滋味。不同葡萄品种酿出的桃红葡萄酒风味特点不同。例如，意大利的艾格尼科桃红葡萄酒色泽较深，含樱桃和橙皮的滋味；法国普罗旺斯的歌海娜桃红葡萄酒色泽较浅，含哈密瓜、柠檬和西芹的滋味。

桃红葡萄酒的酿制方法 　　1. 直接压榨 　　直接压榨法是采纳白葡萄酒的酿酒工艺，将红葡萄品种进行破皮、压榨。这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意幸免萃取过多单宁。 　　2. 排出法 　　排出法是采纳红葡萄酒的酿酒工艺，利用红葡萄品种进行发酵，发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同，发酵进行到6至48小时后，将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长，桃红葡萄酒颜色越深。 　　3. 放血法 　　放血法与排出法类似，但红葡萄酒品种发酵期间，惟独一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒，其余大部分酒液继续与果皮接触，并酿成红葡萄酒。放血法的主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中，因此桃红葡萄酒只是其副产品。这种做法在优质红葡萄酒产区，如纳帕谷和索诺玛县非常普遍。采纳放血法酿制的桃红葡萄酒在市场上比较少见，通常仅占一个酒庄葡萄酒产量10%以下。 　　4. 混合/勾兑法 　　混合法是将少量红葡萄酒直接与白葡萄酒调配成桃红葡萄酒。正常情况下，将白葡萄酒调制成桃红色，只需要添加5%左右的红葡萄酒。静止的桃红葡萄酒很少会采纳这种酿酒方法，但这在酿制桃红香槟和其他桃红起泡酒时较为常见。例如，汝纳特桃红香槟就是由霞多丽白葡萄酒添加少量黑皮诺红葡萄酒酿成的。