葡萄酒品鉴：你在餐厅点一杯酒侍酒师要为你提供哪些服务

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于你在餐厅点一杯酒侍酒师要为你提供哪些服务的消息！

在餐厅点一杯葡萄酒有哪些需要注意的地方？本文将详细为你介绍侍酒师侍酒的流程。 ABSTRACT： What should you know when you want to order a bottle of wine in a restaurant? This article will show you the procedure of serving wine.

在法国餐厅如何点酒？是像中国古代直接喊“小二，来两瓶82年的拉菲”吗？肯定不是。法国人不喜欢如此“奔放”的点酒方式，他们有专门的侍酒师为你提供服务。 　　点酒

点酒自然是第一步，如果对葡萄酒了解的朋友可以直接挑一款与你晚餐搭配的葡萄酒。如果对葡萄酒不太了解，侍酒师会根据你所点的晚餐和用餐人的口味来推举一款葡萄酒。如果确定了，侍酒师就会去酒窖取酒。 　　验酒 　　我相信点酒难不倒任何人，哪怕你再不懂酒，不懂酒单上写的是什么，你也可以像外国人在中国点餐一样，指着酒单上的酒款说：“This, This, Yes, this”。但难的是第二步验酒。侍酒师从酒窖取出葡萄酒后，会再次跟点酒的人确认一次酒庄、酒款、生产商和年份等信息，如果此时你想换酒，可以向侍酒师提出更换酒款。如果此时你点头，那就视为你已经买下这瓶酒了。如果你在餐厅想点一支拉菲传奇，但侍酒师没听清晰，取来一支拉菲正牌红葡萄酒，跟你确认的时候，你也没听懂，却稀里糊涂地点了头，那你今天晚上只能品一品上流社会的佳酿了。 　　确认完酒款，验酒还不算结束。接下来就是开酒。首先是开酒的封帽，开封帽有两种方法，一种是上刀，一种是下刀，这根据侍酒师自己的习惯来选择。开完封帽之后要用白色的酒布擦拭瓶口，然后再用酒刀去除瓶塞，并将锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看。此时侍酒师会先倒一点样酒，让他品尝葡萄酒是否存在缺陷。点酒人在品尝完点头之后，哪怕这瓶酒是醋，也不能再更换了。如果是存在缺陷，侍酒师闻一闻酒塞也能进行验证，所以侍酒师一般不需要给自己倒酒，品尝酒的状态。 　　侍酒

有时候我们确实会看到侍酒师会为自己倒一点酒进行品尝，这是因为如果客人点的是老酒的话，侍酒师需要品尝一点，以确定醒酒的时间。这里可能会浮现一个难题，如果侍酒师发现这款酒的醒酒时间需要4个小时，但客人已经入座了，那此时该怎么办？答案很简单：用4个醒酒器。

侍酒师在将葡萄酒倒入醒酒器的时候，需要点燃一根蜡烛，以观察葡萄酒中的沉淀。一旦发现沉淀已经到达瓶口，则应停止倒酒。侍酒顺序应该是从女士开始，顺时针侍酒，接下来再为男士侍酒。为所有客人侍酒完之后，最后再为主人侍酒。侍酒时侍酒师应该站在客人右侧。侍酒的量大约在三分之一左右，不宜太少，因为频繁地添酒会打断客人用餐与谈话，十分不礼貌。