葡萄酒品鉴：这几种葡萄酒常见的风味你都清楚吗

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于这几种葡萄酒常见的风味你都清晰吗的消息！

葡萄酒专家经常会用这些词来评论一款葡萄酒。你都清晰它们究竟是什么风味吗？ ABSTRACT： Have you ever encounter these obscure tasting notes used by wine experts? Do you really know about its meaning?

“这款酒散发石油的气息”、“尝起来有皮革的味道”…… 　　当你遇到这样的酒评，你是否清晰这些究竟是什么风味？从何而来呢？

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　　1. 石油 　　这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN。它是降异戊二烯的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照耀、晚收过成熟的葡萄、缺水的环境等诸多因素会促使这种化合物的生成。葡萄酒因而带有石油风味。

德国雷司令装瓶后继续陈年会进展出这种精妙的风味。此外，一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风味。 　　2. 矿物质 　　品鉴葡萄酒时，相信大家经常会听到“矿物质味”这个评价。红白葡萄酒中都会有这种风味，但白葡萄酒更常见。它通常浮现在高酸而口感脆爽的白葡萄酒中，譬如夏布利干白、摩泽尔的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石头等风味。

“矿物质味”这个概念向来以来引起了许多争议。一些葡萄酒科学家仍无法直接证明，葡萄酒的矿物质味与葡萄生长的土壤存在直接关系。至今，“矿物质味”的来源仍然是一个无解的谜。 　　3. 皮革 　　这种风味并不是来源于葡萄品种本身，而是受酿酒工艺的影响，譬如橡木桶陈年。葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗透到桶中的少量空气进行适度的氧化反应，因此会渐渐褪去其果味，进展出更复杂、更具深度的风味，皮革就是其中一种。

4. 炖煮水果 　　葡萄酒若浮现了炖煮水果的滋味，很有可能浮现了缺陷。而导致这一问题的“元凶”就是高温污染。当葡萄酒暴露在高温的环境下，会导致葡萄酒失去其新奇的口感，尝起来带有煮熟水果的风味。

不过，某些葡萄因为采收较晚或者经受过多阳光导致过度成熟。这会降低葡萄的酸度，使得葡萄酒尝起来口感没有那么清新，甚至浮现果酱的风味。而有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味，例如仙粉黛、阿玛罗尼葡萄酒。

5. 薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夹杂在青草味中。波尔多以及澳洲库纳瓦拉等冷凉地区生长的赤霞珠常有这种香气。这种冷凉的气息可能来自葡萄本身，也可能来自葡萄园周围种植的桉树或薄荷草等植物。最近，有研究发现，葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。

6. 烟熏 　　橡木桶陈年能给予 葡萄酒一些特别的风味，其中包括了迷人的烟熏味。一般，烟熏味的浓郁程度取决于橡木桶的烘烤程度、使用次数以及使用橡木桶陈年的时间长短。通常，重度烘烤和新制成的橡木桶能为葡萄酒带来更为浓郁的烟熏风味。

烟雾污染是另外一个影响葡萄酒风味的因素。如果葡萄在成熟或者收获期遭遇大火，那么得以保存的葡萄容易受浓烟影响，所酿的葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。就在今年7月下旬，一场大火席卷了加州的蒙特利县，令当地酿酒师陷入如何去除这些烟熏气味的困境。