葡萄酒品鉴：小测试葡萄酒出问题了你能发现吗

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于小测试葡萄酒出问题了你能发现吗的消息！

葡萄酒的精巧风味需要细心保护，从葡萄采摘工、酿酒师、酒窖工人到葡萄酒收藏家，每个环节都影响着葡萄酒未来的表现。 ABSTRACT： A great deal of care must be taken on your wine to protect this delicate drink. When your wine goes wrong, can you identify its fault?

葡萄酒可以有强大的生命力，历经数十年陈放却变得愈发醇香；葡萄酒也可以很脆弱，除了存放环境带来的影响，葡萄生长过程、发酵、熟成等过程中发生的许多小事都可能改变一款酒未来的表现。以下这些关于葡萄酒品质的问题，你都知道答案吗？

1. 葡萄酒应幸免与______接触过长时间

A. 光线

B. 高温

C. 空气

D. 以上都是

2. 静止葡萄酒中浮现气泡，说明葡萄酒______？

A. 在装瓶之后浮现了瓶中二次发酵的现象

B. 经受了过多的阳光直射

C. 受到了细菌污染

D. 酒精发酵时间过长

3. 三氯苯甲醚造成的软木塞污染会使葡萄酒发生什么变化？

A. 酒液变得浑浊

B. 产生霉味、湿狗毛或是湿纸板的滋味

C. 颜色变深

D. 酒精度升高

4. 长时间放置在过高的温度下，葡萄酒会失去新奇的果味，产生焦糖、煮水果等过熟的风味，以下哪个单词用于描述这类葡萄酒？

A. Smoked

B. Toasted

C. Lit

D. Cooked

5. 以下哪种物质常用于葡萄酒的防腐，并且在过度使用时，会带来点燃的火柴或烧焦的橡胶等气味？

A. 花青素

B. 硫化物

C. 吡嗪

D. 二氧化碳

6. 葡萄酒不应长期储存在冰箱中，原因不包括以下哪一项？

A. 冰箱内过于干燥，会使软木塞干缩，令葡萄酒氧化

B. 冰箱内食物的气味可能影响葡萄酒的香气

C. 冰箱内没有充足的光线

D. 冰箱内温度过低、通风不佳，不利于葡萄酒的陈年

7. 当葡萄酒中浮现了谷仓、马厩和熏肉等滋味时，往往是因为酒中浮现了______？

A. 酒香酵母

B. 贵腐菌

C. 霉菌

D. 白藜芦醇

8. 葡萄酒的酸度变得过于尖锐，并且风味变得稀疏，是因为酒中产生了什么物质？

A. 酒石酸

B. 挥发酸

C. 草酸

D. 碳酸

答案与解析：

1. D

葡萄酒应在恒温、恒湿、避光且稳定的环境下储藏，而酒液与过多空气接触会产生氧化反应，使口感失去新奇度。

2. A

一些葡萄酒在装瓶后，酒中仍存有少量酵母。在合适的条件下，这些酵母会继续进行酒精发酵，释放二氧化碳，带来少许气泡。这一现象对于葡萄酒品质并无大碍。

3. B

4. D

5. B

硫化物具有很好的抗氧化和抗菌效果，它可能是在酿酒过程中人为添加，也可能是在发酵过程中自然产生，最终在酒中的含量极低。若是葡萄酒带有硫化物的气味，只需略微醒酒即可将其去除。

6. C

存放葡萄酒时应幸免光线直射。

7. A

8. B

挥发酸即易挥发的酸，葡萄酒中常见的挥发酸也叫乙酸，即醋酸。当挥发酸含量过高时，葡萄酒会产生类似醋或洗甲水的气味，口感变得尖锐。