酒知识：橙子和酒有什么关系？

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当需要点一杯葡萄酒的时候，大多数人首先想到的是要喝红葡萄酒还是白葡萄酒。固然，还有其他选择(比如起泡酒)，但在一般的酒单上，红葡萄酒和白葡萄酒基本上都是限量供应的。

随着世界各地的餐馆越来越重视打造一流的葡萄酒项目，一种新的、深奥的选择开始浮现在各地的酒单上，即“橙酒”。

橙酒的历史

这听起来像是一种全新的风格，但事实是，橙酒的历史可以追溯到远古时代，并深深扎根于历史之中。几个世纪以前，整串白葡萄会被装入陶罐进行发酵。从那里，这些容器将用水果和香料加糖，然后埋在地下。首先将葡萄浸泡在完整的果皮和种子中——这与通常生产白葡萄酒的过程相反。结果呢？一种橙色的，自然发酵的葡萄酒被制作而成。

就工艺而言，橙葡萄酒与玫瑰葡萄酒有很多共同之处，因为它是反直觉地制造出来的。果皮和种子完好无损的浸泡使红酒呈现出大胆的颜色，而玫瑰的轻快则是由于葡萄在发酵前去除了果皮和种子。

橙酒

同样的过程也可以在橙酒上看到，只是果皮和种子没有像正常的白葡萄酒那样被去掉，而是完好无损。因此，葡萄酒的颜色可以从亮金色到奶油糖果的任何颜色，完全取决于环境因素。

橙酒是什么滋味？

橙酒因其独特的颜色而得名，但它的滋味和香气如何呢？虽然符合这一描述的葡萄酒在世界各地都有，但它们往往具有某些传统白葡萄酒所没有的特征。首先，橙酒往往有高酸性的酸味，这在很大程度上来自与这种特别的生产过程相关的自然发酵。

虽然“酸”在许多葡萄酒中可能是一个不受欢迎的特征，但它实际上是这种风格的首选。橙酒的酸味也使它成为与辛辣食物搭配的理想选择，而这正是许多红葡萄酒和白葡萄酒难以做到的。

橙色葡萄酒的另一个共同特点是单宁含量很高，一般来说，白葡萄酒缺乏大量的单宁酸，而这种单宁酸通常留给更大胆的红葡萄酒。然而，由于橙酒是在葡萄皮完好无损的情况下酿制而成的，所以它的单宁很坚固，因此它的结构比大多数人认为的白葡萄酒要复杂得多。

这是另一个让橘子酒与某些食物完美搭配的因素，因为它的单宁结构给了它反抗辛辣和酸性食物所必需的骨架。至于橙酒的其他口味有，榛子味、苹果味、菠萝蜜味和杜松味等等。与红葡萄酒和白葡萄酒一样，橙酒在风味和香气上也有很大的差异，其最终结果与酿酒过程和所用的葡萄品种有关。

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