酒知识:白酒的绵、甜、净、爽都是什么意思?
今天小编就来帮助大家了解一下白酒的绵、甜、净、爽都是什么意思?到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看白酒的绵、甜、净、爽都是什么意思?吧,希翼对您实用。
酒,粮之精华,岁月关照,水土育其形,日月塑其魂。作为最传统最纯粹的民族工业,有其不可复制的行业密码。粮食酿酒,体现的是真修实行的工匠精神。而现实之下的酒业生存,危机重重,路途充满变数,“眼看他起高楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了”,不少品牌的白酒在我们的酒桌上,你方唱罢我登台,一朝歌舞升平,转眼折戟沉沙。
白酒,也许已经成了最让人捉摸不透的一种“食品”。这种“捉摸不透”体现在白酒的方方面面,接下来,老陈就给大家说一说白酒品鉴中的“绵、甜、净、爽”。
白酒的绵、甜、净、爽1.绵
“绵”即绵长,酒体丰满、不清淡,更不是简单地降度,而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味;用专家的评语是四句话:高而不烈;低而不寡;绵长尾净;丰满协调。
2.甜
主要酒喝下以后,嘴里有一丝丝甜意,即后味回甘的感觉。这是因为在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的有机质。这些成分中,给予 了白酒独特的香味和口感。其中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。
但多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。好的白酒中,这些物质较多,尝起来后味回甘。正是因为这个特性,现在有些商人违规使用甜味剂勾兑,人为创造后味回甘的口感。过去常见的有丙三醇(俗称甘油)和丁二醇,现在有阿斯巴甜和安赛蜜等。按照国家标准的规定,白酒属于发酵酒,是不能用甜味剂的,而且向来如此。因此不建议大家在后期处理酒的时候添加此类物质。
3.净爽
指的品酒后味,咽下白酒后的感觉,表示白酒比较干净、爽口之意。
那么我们在喝酒的时候,怎样喝才干品鉴出白酒的滋味呢?将酒倒入杯中,轻轻晃荡其酒杯,观察酒的颜色,粘稠度,挂杯效果等。有些陈年好酒,颜色会发黄,就像胶水一样粘,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢的往上爬,达到一定的高度。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。
由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
在品鉴任何酒款之前,都要有个平静的心态,让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的,对于白酒更是如此。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的白酒的绵、甜、净、爽都是什么意思?话题怎么样?关于白酒的绵、甜、净、爽都是什么意思?这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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