葡萄酒资讯：精品葡萄酒的指纹识别技术

现如今的酒让我们的生活充满便利和快乐，因此大家对于酒未来还会带来哪些惊喜也十分的关注，那么今天来说说有关于精品葡萄酒的指纹识别技术的消息！

摘要： 科学研究发现，精品葡萄酒有着独特的“指纹”，可以验证其原产地和品质。 ABSTRACT： Fine wines have unique chemical "fingerprints" that could authenticate their origin and quality, scientists have found. 　　科学研究发现，精品葡萄酒有着独特的“指纹”，可以验证其原产地和品质。 　　这项研究由美国加州大学戴维斯分校进行。尽管一些葡萄酒评论家对该研究不屑一顾，但是研究人员说，虽然某些葡萄酒产区受到过分追捧，被说得如何天花乱坠，但是不可否认葡萄酒的“出身”真的很重要。因此该项研究的重点就在于描绘产区风土的“指纹”。 　　风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括地理、地质和蔼候等一切影响葡萄酒外观、香气、风味和口感的自然因素。但是，主观的葡萄酒品鉴术语会让大众有所疑惑，惟独建立客观的评价标准才干免除消费者对于葡萄酒术语的疑惑，进而保护精品葡萄酒酿造者的知识产权，打击假酒。 　　为了得到人人都能看明白的测试数据，研究人员需要用到粒子加速器和碳测定仪器。为了使测试结果更直观，研究人员把重点放在对葡萄酒中的挥发性物质——也就是品酒时人们闻到的气息的测定上。 　　研究人员选取了来自美国加州和阿根廷不同产区的马尔贝克葡萄酒进行测试。他们首先让专业品酒师评估这些酒，给出关于这些酒的20个感官特点，包括酒的香气、滋味以及酒体结构。 　　结果发现，来自阿根廷的马尔贝克葡萄酒有更多成熟水果的香气，口感更甜，酒精度更高。而加州的马尔贝克会苦一点，还有人工添加的水果和柑橘类香气。 　　也许会有人认为这个结果是主观的，但是通过气相色谱-质谱分析法，这些特点清楚地呈现为各种化学数据，那就毋庸置疑该项研究结果是非常客观的。该项研究的负责人还说，产区和子产区葡萄酒之间的异同也可以通过化学的方法测定出来。 　　但是对于人的感官知觉来说，葡萄酒所表现出来的地域差异特点并不是那么明显。因为人在品一款酒的时候，大脑会从整体上感知一款酒的特征，而无法精确各种化学物质的含量。但葡萄酒的化学“指纹”却能通过精确的测定帮你鉴别这款酒是不是真的来自某个产区，不过它没办法告诉你这一款酒是否好喝。 　　那么同一个酒庄，不同年份的葡萄酒能否测定出不同来呢？答案是肯定的。通过测定葡萄生长的土壤中的金属元素，研究人员发现同一个葡萄园出产的葡萄酒也会有很多的变化。 　　研究人员还指出，不管一款酒来自哪里，年份有多好，风味有多么精细，如果保存不当，这些风味也会在装瓶之后迅速散失。