酒知识：白酒的香型是根据什么标准来判定的？

今天小编就来帮助大家了解一下白酒的香型是根据什么标准来判定的？到底是什么情况，好了，废话不多说，赶紧尾随小编，让我们一起来看看白酒的香型是根据什么标准来判定的？吧，希翼对您实用。

白酒的香型分为十二种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、药香、特香、兼香、豉香、老白干香，前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特别的工艺、风味。白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的进展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。 

我国白酒的香型是怎样确定的？ 

对白酒十二种香型的划分并非古来就有，它的由来也不简单，经历了不少的波折。1965年之前，我国的白酒没有香型的划分。建国后，酿酒工业还处于整顿恢复的阶段，国内第一届评酒会在这种背景下于1952年开展，受到当时条件的限制，评选只能以市场销售和化验指标作为尺度和标准。第二届全国评酒会于1963年在北京召开，这一届算得上真正意义上的酒类盛会。评委评选主要以酒的色、香、味打分，基于这种评分标准，浓香型白酒占尽优势，独领风骚。对于白酒香型的划分，1965年成为了一个分水岭，因为这一年茅台酱香概念被提出，从此开启了中国白酒的香型分类时代。继而1979年，在第三届全国评酒会上，对酒的品评真正意义上按照香型来进行选拔，确定了4种香型：浓香、酱香、清香和米香型。之后，白酒的香型逐渐完善。 

酒曲

为什么说“曲定酒香”？ 

随着科学技术的进展，我们可以了解到酒曲的重要作用，酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。在酿酒界，品质最好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。固然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。制作酒曲的发酵温度也决定着白酒的香型，酒曲的发酵温度在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒，60℃以上的是酱香型白酒，50℃出头的是清香型白酒。

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