葡萄酒问答：干红葡萄酒单宁是什么?

近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于干红葡萄酒单宁是什么?这个问题都颇为感兴趣的，大家也都想要及时了解到干红葡萄酒单宁是什么?相关信息，那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。

干红葡萄酒的单宁是一种多酚化合物。干红葡萄酒的单宁主要来自于酿酒葡萄的葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。干红葡萄酒单宁在口腔里面会呈现出“收敛”，也就是“涩”的感觉，这是因为干红葡萄酒单宁与口腔里面的蛋白质进行反应而产生的。

单宁存于葡萄表皮、种子和茎叶里，是天然的化合物。单宁的化学名叫做多酚。从葡萄表皮、种子和茎叶中释放出来的多酚，浸泡在了压榨出来的葡萄汁中。就好比赤霞珠里的多酚，给葡萄酒带来了干涩的口感。当你在品尝葡萄酒时，单宁都会在你的口中释放出干涩的感觉。我们可以通过干涩的程度来判断一瓶葡萄酒中的单宁含量的高低。

如果你想知道如何能在酒中尝出单宁的味道，可以泡一杯特浓的红茶。红茶里单宁会在浸泡的热水里挥发出来，通常时间要比建议的时间长几分钟。喝一口泡好的红茶，你就会发现茶里带有一些苦味，舌尖也有涩感，这就是单宁的味道。

单宁含量的高低是由葡萄表皮、种子和茎叶浸泡在榨出的葡萄汁的时间长短决定的。浸泡的时间越久，酒里单宁的特质也就越明显。这也解释了为什么红葡萄酒的单宁要比白葡萄酒的多。当酿造红葡萄酒时，酿酒师要想酒的色泽越深，就要在葡萄汁里添加大量的单宁。此外，单宁还能丰富葡萄的口感，让层次更加鲜明。

酿酒师喜欢单宁的另一个原因，是因为它还是一种天然的抗氧化剂。这也是一些红葡萄酒年份可以如此久远的原因（比如赤霞珠）。

好了，这就是小编给大家分享的干红葡萄酒单宁是什么?是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后，能对相关知识有所了解，解决你的困惑。