酒知识:不经勾兑的酒一定是好酒吗?
今天小编就来帮助大家了解一下不经勾兑的酒一定是好酒吗? 到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看不经勾兑的酒一定是好酒吗? 吧,希翼对您实用。
所谓勾兑,至少涵盖了两种工艺的白酒,一种是“酒精酒”,也就是我们常说的“三精一水”的液态法白酒;一种是“粮食酒”,也就是“酒勾酒”的固态法白酒。那么我们要讨论的正是后者:酒勾酒有没有必要?
勾兑分两种,一种是酒精酒的勾兑还有就是酒勾兑酒,今天要讨论的是酒勾兑酒有没有这个必要?
就酱香型白酒来说勾兑是必不可少的一个环节,为什么要勾兑呢?还得从酱香型的生产讲起,酱香型白酒采纳传统的酿造工艺,以一年为一个周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,还得经过五年的存放才干出厂,在存放期间又得经过两次勾兑才干出厂。
因为我们出厂的每一个批次的酒质必须是要保持一致的口感,而我们七次取出的酒质又都不一样,其中前两次的酒质差,酱香弱,酒体单薄,有霉味,生粮味较重,度数高达57%度,三四五轮次的酒,酒质较好,酱香味突出,醇和,后味长,六次酒有较好的焦香,七次酒出酒率低,有糊味。
在每个轮次蒸煮的过程中,窖坑内不同层次的酒体风格也不同,一般来说,上次酒酱香较好,中层次的酒比较醇甜,下层酒窖底香较好,所以在蒸煮中要分层次蒸煮,出来的酒每个轮次都有不同的口感,所以我们七次取的酒,不管是度数,酒质,酸度,苦度,焦香味,都是不一样的,刚烤出来的酒也就是基酒是不能直接饮用的,所以必须经过勾兑,酒跟酒的勾兑是为了让我们品尝到酸甜苦辣咸焦协调的口感,而不是某一种口味突出,度数不一的酒。
酱香型白酒不管是我们市场上卖的白酒,还是我们自家的散酒都是需要经过勾兑的,这个酒好不好喝跟勾兑技术有非常大的关系,所以说酒跟酒的勾兑是酱香白酒必不可少的一道重要工序。
感谢你在百忙之中抽出时间阅读这篇文章。你觉得今天的不经勾兑的酒一定是好酒吗? 话题怎么样?关于不经勾兑的酒一定是好酒吗? 这篇文章的任何评论都可以告诉我。你的每一个评论都是对小编辑的肯定和鼓舞。小编明天会继续给你带来更多的好内容。
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