酒知识：酱香白酒的中的重阳下沙指的是什么？

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重阳下沙是指酱香型白酒酿造工艺的一个步骤。”重阳下沙”是酱香酒创造环节中的关键的步骤所谓”沙”指的是红高粱(也称红梁)，当地的糯高粱，因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为”沙”。”下沙”就是指投放制酒的主料–高粱，而赤水河每到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清亮透亮的样子。俗话说，水为酒之魂，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。这便是”重阳下沙”的奥妙所在。

重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。 正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”。

重阳下沙

用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，为什么在重阳时节投粮?除了水质外，也是因为当我们地气温高，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了九月，气温降至25度左右，河水清亮甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清亮见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。

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