葡萄酒问答:葡萄酒要发酵多少天?
近期一段时间小编发现有诸多的小伙伴们对于葡萄酒要发酵多少天?这个问题都颇为感兴趣的,大家也都想要及时了解到葡萄酒要发酵多少天?相关信息,那么小编今天就来为大家梳理下具体的关于这个问题的一些消息吧。
葡萄酒的发酵跟温度有很大的关系。温度保持在15~25℃时,一般10天左右就能发酵完全。而当温度较低或较高时,葡萄酒的发酵时间就会长一些,这个发酵时间一般不会超过一个月。
酵母菌的活性受温度的影响很大,将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15~25℃之间,这时候酵母菌的活性最强,发酵的速度自然也酒最快了。酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响,若是酵母菌投放的基数较大,发酵时间也自然会短很多。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃。刚开始发酵时液面是平静的,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
葡萄酒在发酵的初期,果皮一般在上层,若是发酵好了果皮也就会开始沉淀,出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了,可以过滤了。
葡萄酒怎么过滤
虹吸法过滤:将发酵好的葡萄酒放置在较高的桌子上,去一根直径在1cm左右的橡胶软管,在其一段干净的布包好,放进酒中,另一端放在较低位置,准备好装酒的器皿,用力吸一下软管的下端,酒会顺着软管流下,后面就会由于重力作用会自己抽取,注意好上端需时刻处于酒中,不能进入空气即可完成过滤。
纱布过滤:准备一个生活中装酒的漏斗,在漏斗中铺上一些干净的纱布,下端插入准备的装酒容器中,将未过滤的葡萄酒直接倒过去,纱布就能缓慢过滤掉果皮、果核等杂质。
好了,这就是小编给大家分享的葡萄酒要发酵多少天?是什么。希望大家看完这篇由小编精心整理的内容后,能对相关知识有所了解,解决你的困惑。
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