酒知识：古代筛酒的意思是什么，不同酿酒时期代表的含义不同

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在《红楼梦》、《水浒传》中会经常看到“筛酒”一词，那这个筛酒的意思是什么呢？很多人都比较疑惑，普遍都认为是过滤的意思，因为筛子现在在农村使用也比较频繁，但在古代筛酒可并没有这么简单，而是有热酒、斟酒的意思，在不同时期代表的意思并不相同。

不同时期筛酒的意思

关于筛酒的意思，现在主流有三种解释： 1、过滤酒：即过滤酒中的杂志，让“浊酒”变成“清酒”，提升饮用时的口感； 2、加热酒：就是将常温的酒烫热了喝； 3、斟酒：也就是倒酒的过程。

1、过滤酒

历史上最早的酒并不是现在的粮食酒，而是水果自然发酵酿制的果酒，后来人们才开始用曲酿造榨制酒，比如黄酒。在元朝前后，经过酿酒工艺改良，才发明了蒸馏酒工艺，也就是所谓的“烧酒”，之后才开始饮用度数较高的白酒。

所以古代很长一段时间喝的都是榨制酒，也就是由酒糟和酒液混合在一起的酒，在饮用前，就需要先用筛子进行过滤，从而得到清澈的酒，这个过程就被叫做“筛酒”。

2、加热酒

榨制酒经过筛酒过滤，虽然变得清澈，但也只是去除固体杂质，里面还有很多有害化学成分，例如甲醇，虽然当时古人对化学成分没有概念，但对于气味和口感的推断还是有的，而加热就是提纯的一种方法，所以古人加热酒并不只是为了暖身子，还为了去除有害物质，进一步提升口感。

3、斟酒

更早一些筛酒的意思可能就是过滤、加热，而在后来，还有斟酒的意思，例如清朝小说《醒世恒言》中说到：“小厮捧过壶来,斟上一杯, 双手递与父亲, 然后筛与自己。”，《水浒传》中潘金莲与武松饮酒时的描写：“那妇人欲心似火，不看武松焦躁，便放了火箸，却筛一盏酒来，自呷了一口，剩了大半盏，看着武松道：‘你若有心，吃我这半盏儿残酒。’”

显然这里筛酒的意思就不是过滤、加热了，而是像斟酒一样，是倒酒的意思，所以用任何一种说法断言都是不准确的，在酿酒工艺的进展过程中，筛酒一词的含义也随之变化，到最后变成了斟酒，所以现在你知道筛酒的意思是什么了吧，不同时期都不一样。

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