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酒知识:曲酒与白酒有什么不同?  

要闻 2021-04-07 10:33:46

今天小编就来帮助大家了解一下曲酒与白酒有什么不同?  到底是什么情况,好了,废话不多说,赶紧尾随小编,让我们一起来看看曲酒与白酒有什么不同?  吧,希翼对您实用。

大曲酒,又称大麴酒,是中国烧酒的一种。这种分类,主要是因为使用麴的不同。以大麴进行固态酿造,之后制成的蒸馏酒,就称为大麴酒。著名的大曲酒品牌有,汾酒,五粮液,茅台酒等,此外,还有中华民国福建省出产的金门大曲酒、马祖大麴酒等。  

一、曲酒  

曲酒是指酿造工艺,在酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,而几大名酒一般都属于大曲酒。如董酒、长乐烧酒都属于小曲酒,现在除名酒外,纯粹的大曲酒是很难买到的,一般都是采纳固液结合法生产的新型白酒,即采纳一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。  

二、白酒  

白酒主要是高粱,即浓香型还有五粮的,高粱,玉米,大米,糯米和小麦使用的都是大曲酒,但是制曲工艺完全不同,起决定性因素的还有酒窖。浓香是多年老泥窖,茅香是石条窖或者泥窖,清香一般是地缸。另外还有地区因素,一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。  

白酒是一种蒸馏酒,是由淀粉或是糖质为原料制成酒醅或是发酵醪经过蒸馏而得。又称为烧酒、老白干、烧刀子等,解放后被称为白酒。酒质无色(或是微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量比较高,经过贮存老熟后,具有已酯类为主体的复合香味。而曲是以酒母为糖化的发酵剂,利用淀粉质(糖质)为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。  

泰山特曲酒

泰山特曲酒

三、曲酒与白酒的区别

1、酒质不同:曲酒是原浆酒,不经过降度勾兑的;白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑,将原酒降度,加入不同口味的酒组合。  

2、操作不同:曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵;白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲,而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。  

3、分类不同:曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒;白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。

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