盐卤豆腐和卤水豆腐的区别(盐卤豆腐与卤水豆腐的区别)
生活百科
2022-04-17 16:20:14
导读 大家好,小酒来为大家解答以上盐卤豆腐与卤水豆腐的区别的问题,小编也是到网上收集了一些与盐卤豆腐与卤水豆腐的区别相关的信息,那么下面
大家好,小酒来为大家解答以上盐卤豆腐与卤水豆腐的区别的问题,小编也是到网上收集了一些与盐卤豆腐与卤水豆腐的区别相关的信息,那么下面分享给大家一起了解下吧。
解答:
1、 制作原理不同(1)内酯豆腐:以葡萄糖酸--内酯为凝固剂制作的豆腐。改变了传统的用卤水制作豆腐的方法,减少了蛋白质的损失。(2)卤水豆腐:是用结晶氯化镁水溶液制成的,又叫卤水豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)制成的石膏水制成的。卤水作为混凝剂具有工艺复杂、产量低、储存期短、不易被人体吸收等优点。
2、 口味差异:(1)内酯豆腐:豆腐嫩滑有光泽,适口,干净卫生。(2)卤水豆腐:卤水豆腐口感软韧,因含水量低,吃起来感觉硬硬的。卤水豆腐吃起来像豆子,颜色看起来白中略黄。卤水豆腐质量粗糙,年代久远,俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
3、 营养价值不同(1)内酯豆腐:豆腐味甘、淡、凉,入脾、胃、大肠;益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,降气化痰;可用于脾胃虚弱引起的腹胀、呕血、呕吐。润燥生津,用于消渴、缺乳等症;用于硫磺和烧酒中毒。(2)卤水豆腐:其中的铜、钙等矿物质对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响。还含有碳水化合物、蛋白质等物质,能提高免疫力。降低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。清水煮10分钟,喝水吃豆腐止咳,尤其对习惯性咳嗽。
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