DavidBaird认为用有机葡萄酿造出更好的葡萄酒是真的吗

在一个人的一生中，总有一些时刻给人留下如此深刻的印象，甚至可以预知未来。位于加利福尼亚卡梅尔山谷的Folktale Winery and Vineyards的首席酿酒师 David Baird清晰地回忆起他自己生命中的这一刻。

在他 16 岁的时候，他的家人去欧洲旅游观光。他清楚地记得拜访一位收藏丰富葡萄酒的家庭朋友，他邀请他们共进晚餐。他们端上一瓶Condrieu，Baird 被它的味道以及它与他们的饭菜如此完美地结合在一起所震撼。这段经历在他的酿酒方法中响亮，并在今天继续回荡。民间故事葡萄酒的质量不言而喻，但贝尔德追求更大的目标。

2015 年，Baird 与企业家 Gregory Ahn 合作开设 Folktale Winery & Vineyards。Folktale 的使命是创造高品质、创新、可持续种植的葡萄酒，邀请人们体验与多年前贝尔德在欧洲度假时的体验相似的体验。

VinePair 最近与这位屡获殊荣的酿酒师坐下来讨论可持续性、有机物以及葡萄酒在我们生活中扮演的特殊角色。

你什么时候意识到葡萄酒会成为你的职业?

从欧洲回来后，我并没有多想我们大家共享的那瓶酒。直到我准备高中毕业时，我才真正考虑了职业方向。我的父母鼓励我参加一项能力倾向测试，以至少缩小我的注意力，而在选择的短名单中，有一个是酿酒。在我从那次测试中得到结果之前，我从来没有考虑过这件事，但很快就变成了听起来很适合我的东西。在卡梅尔长大后，我打电话给当地的葡萄酒生产商 Chateau Julien，以了解他们当天的业务，并了解幕后的酿酒职业可能是什么样子。在那一刻，我爱上了成为一名酿酒师的想法，并从那时起一直致力于这个职业。

告诉我们一些关于您的葡萄酒之旅以及它是如何带领您来到 Folktale 的。

我决定去圣路易斯奥比斯波的加州理工大学读本科。它有一个很棒的葡萄酒项目，校园拥有的葡萄园，并且位于加州一些最好的葡萄种植区。大学中途，我休了一个学期，做了一次酿酒实习，这是迈向酿酒事业的第一步。正如我很快了解到的那样，实习不适合胆小的人。每周工作 6 天 12 小时虽然很累，但也很有意义，因为我第一次有机会将许多学到的技能在课堂上付诸实践。我还参加了校园内的一个葡萄酒俱乐部，名为 Vines to Wines，葡萄酒行业的双月演讲嘉宾将与我们分享他们的经验并提供建议。正是通过这些联系，我在帕索罗布尔斯的 Halter Ranch 找到了一份工作，担任了近一年的各种营销职位，

我在 2008 年大学毕业，这可能是找工作最糟糕的时候，因为世界刚刚进入深度衰退。我非常幸运地在 Justin Winery 找到了一份工作，它就在 Halter Ranch 的路上。在这个职位上，我是一名全职酒窖工人，并帮助酿造了一些来自新兴的Paso Robles AVA的最著名的葡萄酒。这对我来说是一个关键的职位，因为在我的六年任期内，我会看到公司规模翻了三倍，我的角色也随之增长。

后来我被分配了酒窖主人的角色，并管理了两个新的酿酒设施，这些设施可以生产近 100,000 箱葡萄酒，同时管理着 12 名全年员工。这是一个进一步发展我在所有葡萄酒酿造方面的技能的机会，同时也成为了我自己并弄清楚我想酿造的葡萄酒类型的机会。

Folktale位于加州中央海岸的卡梅尔谷。这个中央海岸次区域的气候和风土如何影响您在 Folktale 生产的葡萄酒的口味和质量?

中央海岸拥有如此丰富的土壤和多变的气候，我的工作就是在一瓶葡萄酒中展现这种独特性。我们从哪里获取葡萄对这瓶葡萄酒的味道起着重要作用。中央海岸的一个独特之处是可以种植的葡萄种类繁多，这主要是由于气候因素。我们有靠近海岸的寒冷地区和内陆炎热地区。在不同地区种植葡萄，可以呈现出完全不同的风味。您还需要考虑葡萄园本身的位置以及种植方式。一般来说，黑皮诺来自圣卢西亚高地的土质，有一些我喜欢的美丽的红色水果特征。白葡萄酒品种在我们的沙质谷底表现出色，它们散发出香气并具有出色的酸度平衡。

Folktale 完全致力于有机、可持续的农业和酿酒实践。为什么这对你很重要?

我认为现在很容易看到短期农业和使用传统农药。便利性和定价使许多土地所有者不费吹灰之力，我不能责怪他们。话虽如此，葡萄酒是我们投入其中的产物。我们不能只谈风土和气候，也不能谈农药。它们的残留物不可避免地会附着在葡萄上并进入葡萄酒中。当葡萄园不使用有机杀虫剂，甚至不使用杂草或啮齿动物控制时，这些残留物就会进入我们周围的生态系统。

你认为有机农业能酿造出更美味的葡萄酒吗?

我愿意。我品尝过由同一家生产商生产的并排葡萄园生产的葡萄酒，并且更喜欢有机葡萄园的葡萄酒。秋天，我在许多葡萄园里品尝了很多葡萄来决定什么时候收获，并且总能根据葡萄的味道来判断什么是有机的，什么不是。有机葡萄种植比“传统”耕作方式要贵得多，因此一些酿酒厂更愿意省钱。无论出于何种原因，消费者并没有真正支持购买有机葡萄制成的葡萄酒，就像他们在杂货店的农产品部门购物时所购买的那样。

另一个令消费者困惑的因素是有机葡萄酒和有机葡萄酿制的葡萄酒之间的区别。两者都使用有机成分，但有机葡萄酒使用极少量的二氧化硫来保存葡萄酒并防止其氧化。您经常在一家小型天然葡萄酒店看到这种情况，但在当地的连锁杂货店却看不到。

葡萄酒可以很神奇。您认为葡萄酒有什么特别之处，它能够将人们聚集在一起并提升用餐体验?

葡萄酒是关于经验的。您可以在亲人的美妙环境中喝上一瓶便宜的葡萄酒，而且就在您生下第一个孩子的时候。相反，一瓶好酒并不总能让这一刻令人难忘。葡萄酒进化。它激发了对话。它唤起了情感，正是这种事物的组合构成了一种神奇的体验。

您希望人们了解哪些您认为他们可能不知道的葡萄酒?

酿酒既浪漫又辛苦。酿造一瓶葡萄酒需要付出大量的努力，并且要做出无数的决定才能让它尝起来像它的味道。但我的动力在于创造力和能够制作出我热爱的东西。新项目总是很有趣，看到你的劳动成果是非常有益的。

Folktale 的灵感来自“每一瓶好酒，都有一个故事”。这对您意味着什么?它在生产葡萄酒时如何影响您的创作过程?

对我来说，我创造的每一瓶酒都让我回到了那瓶酒的生活中。从我们采摘葡萄那天的凌晨 2 点闹钟响起，到发酵、混合和装瓶——这一切都让我想起了葡萄酒是如何酿造的，以及酿造它的爱和关怀。每瓶葡萄酒都有自己的旅程，创造力可以真正发生或随时被激发。

如果你不以酿酒为生，你会做什么?

景观建筑。我喜欢园艺、植物和设计，听起来很有趣!