碳酸浸渍和厌氧发酵之间的区别

从本质上讲，酿酒是一种化学练习。虽然今天的葡萄酒商仍在使用许多古老的技术，但有进取心的酿酒师已经突破了生产的界限，寻找新的和令人兴奋的方法来将葡萄变成非凡的东西。碳酸浸渍法被认为是一种相对现代的技术，在世界各地被用来酿造新鲜多汁的葡萄酒，但在法国博若莱葡萄酒产区尤其受到推崇。

依靠称为厌氧发酵的化学反应来分解整个红葡萄，碳酸浸渍已成为一种越来越多产的生产方法，导致碳酸葡萄酒在过去几年中大受欢迎。虽然这些过程可能很复杂，但重要的是要知道它们并没有什么不同，而是彼此必不可少。

使用碳酸浸渍法生产的红葡萄酒通常略微冷藏，非常适合多种食物，而它们易于饮用的特性和实惠的价格标签使其成为消费者的首选。继续阅读以了解更多关于这种令人着迷的酿酒风格产生活泼和果味前卫的葡萄酒。

生产

厌氧这个词的意思是“没有氧气”，当应用于发酵时，它只是指在无氧环境中酿造葡萄酒、精品咖啡甚至啤酒的环境。

葡萄酒作家、《葡萄酒科学：从葡萄藤到玻璃》一书的作者杰米·古德在他的书中写道：“碳酸浸渍法的基础是厌氧发酵的生化过程，糖分分解以释放能量。缺氧。即使存在氧气，酵母也会使用这种途径，结果是将糖分解成酒精和二氧化碳。”

碳酸浸渍不是将葡萄压碎并添加酵母以启动发酵，而是将整串葡萄和二氧化碳气体添加到密封罐中。葡萄吸收二氧化碳后，当酶开始将糖转化为酒精时，厌氧发酵开始，同时也减少了每颗葡萄中苹果酸的含量。

一旦酒精度达到 2% 以上，葡萄就会裂开。但正如 VinePair解释的那样，“通常，酿酒师会选择在此之前压榨葡萄，将发酵的果汁从厌氧环境中取出，并将其暴露在氧气中。然后酵母会介入完成这项工作，完成糖发酵成酒精的过程。”

许多生产商利用一种称为“半碳浸渍”的工艺变体。虽然依赖于上述相同的化学过程，但半碳酸浸渍法使用的是葡萄开始分解时自然产生的二氧化碳。在这种生产方法中，一罐葡萄顶部的重量慢慢压碎底部，使它们释放出汁液。这种果汁与周围的酵母一起开始发酵，产生二氧化碳并迫使仍然完好的整个葡萄进行厌氧发酵。

起源

一些专家指出，19 世纪法国科学家路易斯巴斯德是第一个记录整个葡萄发酵如何影响葡萄酒风味的人。1934 年，法国科学家兼纳博讷葡萄酒研究中心主任米歇尔·弗兰齐率先实际试验了碳酸浸渍法。然而，博若莱酒商朱尔斯·肖维(Jules Chauvet)自 1960 年代开始就经常被认为是碳酸法的先驱。

口味

经过碳酸浸渍的葡萄酒果味浓郁，酒体轻至中等，单宁含量低，酸度高。覆盆子、红樱桃、蔓越莓、樱桃酒甚至香蕉等口味都很常见，尽管其中一些口味在意在立即饮用的新风格葡萄酒中更为普遍。

这种风格的一个例子是博若莱新酒，每年发布以庆祝该地区的丰收，并以其甜味、泡泡糖和水果流行风味而闻名。简单且非常年轻，博若莱新酒展示了碳酸浸渍可以实现的基本风格(但这仍然很有趣)。