以葡萄酒为基础的苏打水如何在80年代的酒柜穿上新衣服

我们这些还记得1980 年代酒柜热潮的人(看着你，镜子!)看到这种白葡萄酒和水果调味料的类似雪碧的组合从相对默默无闻飙升成为一种泡沫现象。1984 年，批发商运送了大约 1500 万箱这种东西——几乎是前一年销售量的六倍。84 年，葡萄酒冷却器占葡萄酒总销量的近 7%，专家预计该类别在 1985 年的份额将翻一番。然而，冷却器的声望被证明是短暂的。经过多年人气下降和消费税大幅飙升，导致酒柜生产商转向更便宜、吸引力较低的麦芽基料，到 2006 年，该类别的销售份额总计不到 1%。

现在，随着酿酒厂​​寻找吸引年轻人群的方法，并加入低酒精、 更适合您的饮料趋势，以葡萄酒为基础的烈酒正在卷土重来。这一次，“高级”是游戏的名称。

去年 2 月，总部位于纳帕谷的 Duckhorn Wine Company 推出了一系列贴有Decoy品牌标签的葡萄酒苏打水。这款 250 毫升的罐装苏打水每 4 包售价 14.99 美元，仅比 12 包White Claw低几美元，具有柠檬和生姜的霞多丽和充满活力的酸橙的长相思等口味。

“我认为这有助于扩大我们的市场基础，并鼓励更熟悉苏打水的消费者加入并尝试优质、提升的体验，”Decoy 的首席酿酒师 Dana Epperson 说。“那么也许他们会喜欢喝我们的其他产品。”

她指出，它也可以反过来起作用，诱饵葡萄酒饮用者将苏打水添加到他们的生活中。

Epperson 并不总是葡萄酒苏打水概念的粉丝。当酒厂高管第一次向她提出这个想法时，她需要一些说服力。“老实说，我对苏打水了解不多，而且我个人也没有真正消费过它们，”她说，“所以这对我来说有点意外。”

但在品尝了 Duckhorn 将与之合作的风味开发公司的样品后，Epperson 开始出现。“我很惊讶自己有多喜欢这个产品，”她说。“我最感兴趣的是麦芽苏打水和葡萄酒苏打水之间的区别。我无法察觉麦芽的余味，我认为这就是我真的不喜欢市场上其他苏打水的原因。”

在大学学习食品科学后，她也对产品开发过程很感兴趣。在一年多的时间里，诱饵的酿酒团队测试了各种酒精百分比、碳酸化水平、调味剂和混合物，然后才最终推出了四种苏打水品种。

“我们发现完善口味确实具有挑战性，因此它们不会过于强烈或人工品尝，”Epperson 说。另一个障碍是创造一种由葡萄酒制成的一致产品，这种饮料因年份而异。

“我们必须使基酒尽可能地保持一致，因为一旦它被锁定，我们实际上无法改变风味[由于食品和药物管理局的规定]，”Epperson 说。Decoy 没有使用来自不同葡萄园和地区的水果，这些水果的特性会有所不同，而是使用同一葡萄园内的较大块。

葡萄的采购与该品牌的葡萄酒相似，更依赖中央海岸的水果。Epperson 寻找具有明亮、干净的外形和成熟风味的葡萄，允许在较低的白利糖度水平下采摘，以促进较低的酒精度和较高的天然酸度。

“我们希望我们的 Decoy 葡萄酒具有品种特征，”她说，“但我们也希望调味剂能够散发出来。我们希望这是一个快乐的平衡。”

位于加利福尼亚中央山谷的O'Neill Vintners and Distillers旗下的39 号线也采取了一种优质的方法来开发一种基于葡萄酒的饮料。该公司没有朝着苏打水的方向发展，而是创造了一种汽水，它的成分和风格通常更加前卫。Line 39 Spritzers于 2021年3 月推出，有长相思、黑比诺和桃红葡萄酒品种，霞多丽版本即将推出。这些饮料采用 250 毫升铝瓶包装，每 4 包售价 13.99 美元。

O'Neill Vintners and Distillers 的品牌经理 Jurga Krastinaityte 说：“硬苏打水品牌的惊人增长证明，更轻、更持久的饮料对消费者来说确实很重要。” “我们希望满足这一需求，我们相信我们的汽酒为消费者创造了享受 Line 39 葡萄酒的新机会，并激发了人们对葡萄酒类别的新兴趣。”

确保喷雾器具有品种特征是该品牌战略的重要组成部分。该公司的酿酒师从加利福尼亚各地采购水果，包括来自蒙特雷县的黑皮诺和北海岸的长相思，使用 Line 39 的标准葡萄酒协议制作基酒，然后加入苏打水和淡淡的天然水果风味。

虽然 Krastinaityte 说她并不认为葡萄酒喷雾器是老一辈人的禁区，但她说它们对年轻消费者特别有吸引力，他们往往倾向于低卡路里和便携式单份包装的饮料。Line 39 spritzers 不添加糖，酒精含量低，ABV 为 5%，每份含有 100 卡路里。

混合苏打水加入游戏

加州生产商并不是唯一进入高端苏打水业务的公司。总部位于科罗拉多州的Carboy Winery于 2021 年 7 月推出了Cold Vines Wine Seltzer系列，其灵感来自该生产商涉足生产起泡酒。Carboy 首席执行官 Kevin Webber 意识到，该酒厂起泡酒的基酒也可以用来制作葡萄酒苏打水，并添加水果浓缩物以增加风味。

“我们认为这将是共享商品成本并向渴望此类产品的市场推出产品的好方法，”韦伯说。“我们注意到大多数苏打水都是以麦芽或中性谷物烈酒为基础的，并没有太多的区别。”

为了与 Decoy 同场竞技，Webber 将 355 毫升的细长罐定价为每 4 件装 13.99 美元。苏打水由耐寒、科罗拉多种植的杂交葡萄品种制成，包括 Brianna、Aromella 和 Vignoles。随着产量的增长，Carboy 将从其新种植的华盛顿州葡萄园中采购更多的水果。

“有很多品种(比传统的葡萄品种)更平易近人，也更有趣，”韦伯说。“我认为我们正在抓住千禧一代和 Z 世代，以及那些正在从葡萄酒中寻找新的和创新的东西的人，这些东西与精酿蒸馏和精酿啤酒的发展同步。”

与 Decoy 和 Line 39 不同，Carboy 没有在其包装上指定葡萄品种。“我们所做的主要是尝试制作最好的白葡萄酒基地，”他说，“然后找出水果的来源。”

预测类别的未来

Carboy 为其 2021 年的首次生产生产了 36,000 罐苏打水，并计划将下一批的产量增加到 85,000 罐，因为该酒厂从仅限品酒室的销售扩展到以质量为导向的零售店，如 Trader Joe's 和 Whole Foods。

“我们的增长仍然相当缓慢，因为我们不确定苏打水的市场走向，”韦伯说，他指的是行业报告称消费者对硬苏打水失去了兴趣。“这是现在真的很热但会失败的东西吗?”

但对于不需要移动数百万箱苏打水或汽水来生存的葡萄酒生产商来说，风险相当小。此外，最近的一项调查表明，硬苏打水在本地场所正在获得动力。

由于大型麦芽苏打水品牌销售增长放缓的影响，Decoy 根据客户反馈开发了新品种。“所有的品种都很受欢迎，”Epperson 说，“但我觉得桃红葡萄酒可能是真正的市场驱动力。所以我们可能会在这方面再做一次，或者可能是霞多丽。”

E. & J. Gallo 旗下的Barefoot Wine于 2016 年推出罐装葡萄酒汽酒，并于 2020 年将硬苏打水加入产品阵容，该公司对该品类的未来持乐观态度。

“我们预计它会继续增长，”Barefoot 营销总监 Dan Vu 说。“如果我们从 Barefoot 球迷身上了解到一件事，那就是他们总是乐于尝试新事物。”

爱达荷州的圣。Chapelle酒厂，继 2018 年推出罐装Ste。Chapelle Spritz将于 2020 年推出以低酒精度、以 Moscato 为基础的版本，也押注以葡萄酒为基础的碳酸饮料。然而，母公司 Precept Brands 的公共关系副总裁 Brad Mayer 表示，“大型主导企业的数量可能会随着时间的推移而减少，类似于盒装葡萄酒类别。”