如何将Kettmeir葡萄酒与高山美食搭配

传说中的阿尔卑斯山脉横跨欧洲六个国家，绵延 750 英里，以其令人惊叹的自然美景、一流的滑雪场和一部由朱尔·安德鲁斯 (Juile Andrews) 旋转唱着“山活着”的电影而闻名于世。”可能不那么出名的，至少乍一看，是蜿蜒穿过阿尔卑斯山区小镇的各种美食。尽管存在地区差异，但乡村与世隔绝的生活激发了人们创造了一种丰富的美食，旨在让人们度过漫长的冬季。奶酪、肉类、土豆和更多奶酪是丰盛舒适食物的主食。

许多葡萄酒产区遍布阿尔卑斯山，但可能没有比的上阿迪杰更出名的了。该地区位于最北端的一个冰川山谷，就在奥地利南部。在飞行旅行发展之前，这片土地是人们从欧洲其他地区前往的主要通道。

今天，该地区的高海拔葡萄园生产一些世界上最好的白葡萄酒，历史悠久的 Kettmeir 酒厂处于领先地位。Giuseppe Kettmeir 于 1919 年创立了酒庄，同年收购了前奥匈帝国领土上阿迪杰。酿酒厂认真对待其作为该地区先驱者之一的地位，因为酿酒师的目标是酿造出散发出阿尔卑斯风土微妙细节的葡萄酒。因此，每一瓶酒都与易于重现的精选区域菜肴完美搭配。

葡萄酒：灰比诺

Kettmeir 的灰皮诺来自最北端的葡萄酒产区上阿迪杰，位于多洛米蒂山脉和雷蒂安阿尔卑斯山脚下。清爽的阿尔卑斯大陆性气候和漫长而阳光充足的日子为种植固有的高酸度葡萄提供了理想的气候。在手工采摘之前，葡萄生长在海拔 1,640 英尺或 500 米的地方。这种不锈钢发酵的葡萄酒在酒糟中保留数周，以在装瓶前获得体积和复杂性。结果?一种稻草黄葡萄酒，带有成熟的苹果和柑橘的香气，酸度生动，以矿物质为主。

开胃菜：火锅

几个世纪以来，乳制品一直是阿尔卑斯山美食的核心组成部分，奶酪就是其中之一。Fondue 在法语中意为“融化”，是精选的当地奶酪，一起计量，搭配面包蘸酱食用。用甜美的格鲁耶尔奶酪制成的火锅与灰比诺精致的矿物风味完美搭配。格鲁耶尔来自瑞士小镇格吕耶尔，被认为是瑞士舒适食品中的必备品。

主菜：馄饨配棕色黄油酱

古往今来，几个县都声称拥有上阿迪杰地区。因此，该地区拥有多元化的人口。德语是许多城镇使用的主要语言。融合和德国文化的菜肴与多面的灰比诺相得益彰。在寒冷的冬季，一个馄饨塞满了阿尔卑斯奶酪，如德国 Allgäuer Bergkäse 和棕色黄油酱，将是一顿美妙的晚餐。Pinot Grigio 充满活力的酸度穿透了奶酪的坚果味，而葡萄酒的咸味与棕色黄油酱相得益彰。

葡萄酒：黑皮诺

Kettmeir 的 Pinot Bianco 葡萄园种植在卡尔达罗湖以西的陡峭山丘上。该地区的土壤质地松散，带有钙质元素，增强了葡萄酒的新鲜度。葡萄在不锈钢大桶中陈酿，酿出的葡萄酒口感干爽，酸度好，持久而细腻的矿物质味。这款酒活泼的酸度使其很容易与无穷无尽的咸味菜肴搭配，而其香脆的青苹果和花香则有助于消除最丰富的甜点。

开胃菜：法式洋葱汤

汤与葡萄酒搭配起来可能很棘手，尤其是味道像法式洋葱汤一样浓郁的汤。丰盛的汤由牛肉汤、焦糖洋葱、面包、黄油和奶酪制成。但 Kettmeir 的 Pinot Bianco 的高酸度削弱了汤的浓郁度，而葡萄酒的矿物质余味增强了洋葱的焦糖化。

主菜：KNÖDEL烤鸡

Knödel 在德语中是饺子的意思。传统的德国自制饺子可以用面粉、土豆或旧面包制成，通常作为肉类菜肴的配菜。将 Pinot Bianco 与烤箱烤鸡和饺子搭配，打造出典型的阿尔卑斯舒适餐点。酒的重量和质地与烤鸟相得益彰，而酸度则穿透了饺子。

葡萄酒：MÜLLER-THURGAU

Müller-Thurgau 是一种白葡萄，于 1882 年通过将雷司令与一种现已灭绝的名为 Madeleine Royale 的葡萄杂交而成。干白葡萄酒主要在德国享用。然而，Kettmeir 在北部的高海拔葡萄园种植葡萄来酿造葡萄酒。葡萄来自一个可以俯瞰阿尔卑斯山高处博尔扎诺市的单一农场。葡萄园的斑状土壤增强了白天和夜间温度的差异，从而减缓了葡萄的成熟过程。结果是一款浓郁的葡萄酒，带有核果、柑橘和山花的复杂香气。

开胃菜：拉克莱特

Raclette 是一道瑞士奶酪菜(在阿尔卑斯山你永远不会吃太多奶酪)，在高山滑雪区很受欢迎。Raclette 是一种半硬的牛奶奶酪，意在融化后刮在煮土豆、切成薄片的腌肉、水果和面包上。Müller-Thurgau 的酸性是奶油奶酪坚果味的清爽补充。

主菜：香菜和帕尔马干酪

Spätzle 是一种类似于汤团的鸡蛋面或饺子。就像汤团一样，spätzle 可以作为配菜，也可以单独作为丰盛的主菜。用英文翻译为“小麻雀”，制作这道阿尔卑斯风味的菜肴只需不到 10 种配料和 15 分钟。Kettmeir 发布了自己的食谱，与一瓶 Müller-Thurgau 完美搭配，营造出地道的德国之夜。