你在什么时候最应该醒酒为什么呢

醒酒的主要原因有两个。第一个是物理的——将澄清的葡萄酒与陈酿过程中形成的固体分离。第二个是氧气的作用，它会释放出结合在瓶子里的某些化合物。两者都会影响我们对风味、质地和香气的感知。

1.倾析沉淀物

康奈尔大学食品科学系副教授 Gavin Sacks 博士指出，将澄清的葡萄酒与悬浮在瓶子中的固体分离是醒酒的最初动机。

“滗析可以追溯到炼金术，在那里它被用来描述从固体中去除混合物的液体部分的过程，”萨克斯说。

今天的葡萄酒比以往任何时候都更可靠。我们有能力精确过滤并完全防止某些固体的形成，但去除沉淀物始终是一个问题。

沉积物可能非常细小，并且有减弱风味和表现力的趋势。有时酿酒师会选择装瓶带有残留沉淀物的东西，但大多数传统主义者对任何形式的阴霾或混浊都望而却步。在鉴赏葡萄酒的整体行为中，视觉上的不规则必然会影响我们对葡萄酒的第一印象。

但在您甚至可以进行醒酒之前，您需要准备葡萄酒本身。

“有红葡萄酒最重要的是要确保在瓶子底部沉积物住宿，这样你就可以停止倾倒，当你泥沙进入脖子，”曼尼伯克，创始人说珍稀葡萄酒有限公司，总部设在加利福尼亚的进口商和商人，专门从事陈年葡萄酒。

如果您从水平酒窖中取出葡萄酒，理想情况下，您需要让瓶子垂直放置几天，以便沉淀物有时间转移到底部而不会混入葡萄酒中。即使只有几个小时也比没有好。

这也使得供应最近运输的陈年葡萄酒变得不明智。运动会破坏固体，如果没有足够的休息时间就无法纠正。

如果您直接从地窖到餐桌，请注意沉积物在此过程中的变化。伯克说，“把它倾斜到垂直，慢慢地把它拿在手里，这样那一边的任何沉淀物基本上都会滑到底部，然后把瓶子竖起来。”

在酒瓶颈部与肩部相接的地方放一盏灯，这样您就可以注意酒的清澈度。当您注意到沉淀物使葡萄酒混浊时，请停止倒酒。您留在瓶中的酒量将根据沉淀物的量而有所不同。提前准备好瓶子可以减少浪费。

2.倾析氧气

当您将酒从瓶子倒入醒酒器时，空气会进入酒中。但是，如果您的目标是鼓励葡萄酒“开放”，那么在倾倒后让它静置可能会导致某些额外的变化发生。

正如 Sacks 博士所解释的那样，当葡萄酒在空气中放置一个多小时时，有几个过程会同时发生。

首先是挥发性化合物的逸出。葡萄酒中的两大罪魁祸首是二氧化碳和硫化氢。很明显，在起泡酒中，二氧化碳也存在于静止白葡萄酒中，其中一些未被注意的带刺的酸性气体为某些白葡萄酒的风味提供了额外的提升，同时带来了防腐剂的品质。

这是我们经常不醒酒的原因之一。但在大多数静止红葡萄酒中，CO 2的存在会使葡萄酒更单宁，通常被认为是一种缺陷。

H 2 S 或硫化氢被称为“还原香气”。它有时会出现在在密封条件下生产并用非常严密的瓶盖密封的红葡萄酒中。这在西拉中尤为常见。

如果您在打开时注意到臭鸡蛋的气味或火柴的气味，通常是硫化氢的迹象。在醒酒器中放置 30 分钟到 1 小时可以帮助释放这些化合物，让您重新评估葡萄酒的其他品质。如果您匆忙，进一步搅拌，如旋转或来回倒酒，会有所帮助，尽管这仅建议用于坚固的葡萄酒。

暴露在氧气中会导致葡萄酒中的反应有好有坏，其中许多反应需要几个小时(或几天)才能完全发展。这就是为什么葡萄酒在暴露时间过长后最终味道变淡之前，最初会令人愉悦地打开。

与氧反应的第一批物质是硫基化合物。然而，有时这些是我们不想失去的香气。例如，含硫化合物赋予长相思柑橘、热带香气，并且很容易因氧化反应而消失。值得庆幸的是，这对红葡萄酒来说并不那么重要，因为它们的许多化合物对空气并不那么敏感。

3.所有的老酒都应该醒酒吗?陈年葡萄酒需要更多时间醒酒吗?

与流行的看法相反，倒出陈年葡萄酒远非铁定规则。例如，勃艮第以其美味而闻名，专家之间经常就是否醒酒的问题进行激烈辩论。然而，以内比奥罗为基础的较老年份的葡萄酒，如巴罗洛和巴巴莱斯科，以及里奥哈和其他酒体饱满的葡萄酒，通常都是醒酒的有力候选者。

如果葡萄酒的最初味道很有希望，则可能不需要醒酒。小心地将酒直接从瓶中倒入玻璃杯中。如果您确实选择醒酒，请使用底部较窄的玻璃瓶，这样空气进入和进一步改变葡萄酒的机会较少。

一种普遍的看法是，葡萄酒越陈酿，开瓶所需的时间就越长。但曼尼伯克提出了一些更具体的东西。

“在装瓶前接触大量氧气的葡萄酒，一旦打开瓶子，往往对氧气反应良好，”伯克说。

那些对醒酒反应良好的 Barolos、Barbarescos 和 Riojas?在大多数情况下，它们的酿造方式需要更多地暴露于氧气中。

伯克提供的最极端的例子是马德拉酒，这种酒在生产过程中会同时看到氧气和热量，据说开瓶后可以无限期地保存。

“如果马德拉酒在瓶中放置了很长时间，您可能需要在饮用前将其醒酒几天到几周，因为它需要从处于缺氧环境中恢复到有氧环境中……这就是它真正喜欢的东西，”他说。

马德拉岛的伯克规则?每十年瓶龄至少醒酒一天。

4.您怎么知道葡萄酒何时醒酒?

黎巴嫩的Château Musar酒厂以推出成熟高峰期的葡萄酒而闻名，拥有可追溯到几十年前的大量酒瓶库，1940 年代和 50 年代的产品仍在出售。

Marc Hochar 的家族于 1930 年创立了Musar，他说醒酒对于他们的葡萄酒充分表达至关重要。他建议醒酒至少 30 分钟，但警告说，找到一款葡萄酒的最佳时机并不像设置计时器那么容易。

“为了在开瓶后享受酒的巅峰，你必须从开瓶那一刻开始[品尝]它的演变。[你需要] 了解它从哪里开始，又从哪里结束……这就像观看一名处于职业生涯巅峰的运动员，”Hochar 说。“如果你了解他小时候从哪里、什么时候开始接受训练，通往顶峰的道路有多难，你会更加尊重他的成就，并从不同的角度看待它。”

醒酒不仅仅是将葡萄酒倒入精美容器的行为。它是一种强大的工具，可以保留在您的武器库中，可以极大地扩展您从这种有生命的饮料中获得的收益。尽管我们可以识别出一些影响和反应，但对于是否应该倒出特定的瓶子，并不总是有一个答案。

你所能做的就是尝一尝，问问自己在这个过程中是否还有其他收获。