您想知道的关于软木塞污染的一切这里都没有了解

曾经坐下来，给自己倒一杯酒，闻起来让人想起潮湿的报纸或发霉的地下室吗?或者摇晃一杯酒，发现它闻起来很淡，或者根本没有什么味道?如果是这样，很可能你的葡萄酒被软木塞污染了，或者更常见的是“软木塞”。

软木塞是葡萄酒中由霉味化合物引起的污染物。最常见的罪魁祸首是 2,4,6-三氯苯甲醚 (TCA)。虽然一些葡萄酒缺陷，例如酒香酵母和挥发性酸度，对于它们是否会伤害或增强葡萄酒可能是主观的，但软木塞污染通常被认为是任何可检测水平的缺陷。

1.软木塞的原因

当真菌、霉菌或某些细菌与一组杀菌剂和杀虫剂(统称为卤代酚)接触时，树皮中会形成三氯乙酸。这些在 1950-1980 年代被广泛使用并留在土壤中。真菌有一种防御机制，可以通过化学方式改变这些化合物，使它们对生物体无害，但在此过程中会产生 TCA。

许多生产商用树皮制作酒塞的软木塞，不幸的是，他们并不总是知道部分树皮是否被杀真菌剂或杀虫剂污染。如果是这样，它们产生的软木塞会损坏它们接触到的任何葡萄酒。

这是葡萄酒被 TCA 污染的最常见方式，尽管确实存在其他方式，例如桶、设备或酒厂污染。如果螺旋盖葡萄酒与这种受污染的设备接触，则有可能会受到软木塞污染，尽管这种情况很少见。

当次氯酸钠(漂白剂)与木质素(一种天然存在的木材化合物)发生反应时，也会产生 TCA。这会产生一种称为 2,4,6-三氯苯酚 (TCP) 的化合物。然后霉菌、酵母和细菌将这种化合物转化为三氯乙酸。

软木塞污染可以追溯到20世纪初的描述。然而，直到1981年TCA被认定为葡萄酒由瑞士科学家汉斯·坦纳和他的研究团队软木塞污染的主要原因。

人类有软木塞污染显着的灵敏度，能够与每兆两五个部分之间闻到TCA，有的甚至低于一个部分的人。这就像能够从1000奥运会规格的游泳池识别的水一茶匙。

2.软木塞污染的影响

软木塞污染抑制嗅觉信号转导，创造了静音效果。简单地说，它与你的能力气味干扰。重型软木塞污染散发出一股发霉的地下室难闻的气味让人联想。以较少的量，然而，TCA可以简单生硬的香气和味道，使得葡萄酒似乎静音和无趣。最近的研究表明，TCA本身没有气味，但它似乎抑制嗅觉以这样的方式呈现为钝痛或发霉的气味。

一些研究人员认为，人类对软木塞污染敏感，因为TCA的发霉的气味相似，霉菌在食品，这有可能会伤害到我们。然而，TCA本身对人体无不良影响，比毁掉你的酒等。您可以放心饮用或做饭用软木塞污染的葡萄酒，它只是将不是滋味愉快。

TCA是随着时间的推移相当稳定，而其他芳香化合物都没有。作为葡萄酒，这意味着软木塞污染可能更加突出打开或一瓶青睐。这也意味着软木塞污染的瓶可能不会表现出明显的过错。它可以使葡萄酒看起来他们只是不太好，而事实上，他们受到了污染。

3.TCA的葡萄酒的普及

在盲品为葡萄酒爱好者，此作者采样的葡萄酒的3.5-6%之间似乎是由TCA或另一霉味芳香化合物(“出现”，因为TCA的存在并没有通过测试证实)被污染。每年生产的葡萄酒30瓶十亿闭幕软木，这相当于估计每年由TCA毁了的一个十亿瓶。

在科克质量议会指出，瓶塞它测试的3%是由TCA污染。如果你喝，每天喝一瓶，假定它们都与天然软木塞关门，你会希望有每年葡萄酒7-22塞住的瓶子。

有一种误解，认为价格越便宜的葡萄酒越容易被软木塞污染。思路是，更便宜的葡萄酒使用更便宜、因此质量低劣的软木塞。然而，瓶塞酒的价格为 9 美元、120 美元或更高。去年从华盛顿取样的一瓶受 TCA 污染的葡萄酒的平均价格为 43 美元。

4.如何检测软木塞污染

直到有一天，所有天然软木塞都能可靠地单独测试 TCA 和其他发霉的化合物，酿酒师和饮酒者将不得不与软木塞作斗争。作为消费者，您可以做的最好的事情就是学习如何可靠地识别它。

最好的方法是每次打开瓶子时先闻一下软木塞的湿端。寻找微弱或强烈的霉味。然后闻一下酒的味道并寻找相同的东西。您越多练习检测软木塞污染，您就会对它越敏感。很快你就会开始察觉到更微妙的污染。

也可以购买包含 TCA 的葡萄酒故障套件。但是请记住，这些将具有非常强大的表现力。

你可能有软木塞污染的葡萄酒，甚至没有注意到。到软木塞污染个体敏感性变化颇广，有一些人能闻到下面一个部分TCA万亿和其他无法以200倍的量来闻一闻。这些差异在很大程度上被认为是遗传，虽然训练可以帮助提高灵敏度。然而，仍然污点会影响您的葡萄酒的享受，即使你不知道它的存在。

个人的看法也可以改变。有一天，你也许可以在两个万亿分之闻软木塞污染。又过了一天，你可能会挣扎在五到识别它。有时，您可能会闻到一杯酒的味道并闻到它的味道，但是当您再次尝试时，却做不到。这是因为软木塞污染本身抑制嗅觉。

在某些风格和品种中，如许多白葡萄酒和黑比诺，可以检测到较低水平的 TCA。其他品种，如赤霞珠，可能需要显著更高水平的TCA为它注意到，由于各种的常常是强有力的芳烃，可以用增加橡木桶。

然而，许多人用“木塞味”来表示任何不妥一瓶葡萄酒术语，有时甚至因为他们只是不喜欢的葡萄酒。这是不正确的。术语就应该是仅适用于有霉味演示瓶使用。

即使是葡萄酒专业人士培训，以便识别TCA污染可能错过温和的情况下。在这种情况下，酒不明显表现为软木塞污染，而是似乎静音和令人失望。

5.如何防止软木塞污染

酿酒师利用各种技术，试图减少软木塞污染的存在。这可以包括将每个包中的精选软木塞浸泡在中性酒精溶液中，然后闻每个软木塞以寻找 TCA。如果他们发现在采样受污染的软木，他们拒绝整个包。

有些软木塞供应商最近也开始为TCA的存在测试个体的软木塞。这当然增加了成本。

不幸的是，很少有消费者可以在这方面做。一旦酒被TCA污染，它会继续这样做。TCA污染无关，与如温度，湿度或拿着酒太长时间的储存条件。

6.如果我买什么木塞污染的酒?

如果您购买了一瓶葡萄酒和检测TCA污染，不幸的是有没有一个修复。某些技巧，例如使用保鲜膜或鲜奶油一茶匙，有时可以减少TCA的影响，但他们也显著影响酒的许多其他属性。

相反，您可能希望将其带回购买它的零售商或酿酒厂。只要您有收据，他们通常会免费更换葡萄酒。

餐厅也是如此。虽然寄回您怀疑被污染的葡萄酒可能会让人感到尴尬，但专业的工作人员会彬彬有礼地处理对新瓶的礼貌要求。如果供应商不更换软木塞酒，请考虑将来将您的业务转移到其他地方。

不幸的是，谁收集的葡萄酒或买酒在旅行时的人，一定瓶是不可替代的。

值得庆幸的是，从长远来看，软木塞污染正在下降。在2000年代后期，TCA污点被说成是大大高于现在，葡萄酒可能高达9.5%。然而，在过去的五年中，木塞味的葡萄酒的百分比似乎保持一致。

7.玻璃之外

TCA看起来像一个葡萄酒为中心的问题，而是袋装，商店买来的小胡萝卜常常表现出高水平的TCA污染。这是因为，胡萝卜中稀释的漂白剂溶液，它可以向生产三氯苯甲醚浸泡。有传闻报道说，小胡萝卜已在某些情况下不敏感的人闻TCA和/或发现它难吃。

TCA 还会影响在木箱或纸板箱中储存或运输的其他产品，如苹果。甚至在冻干面食中也发现了三氯乙酸。