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在混凝土、粘土和玻璃中陈酿的葡萄酒味道怎么样?

问答2021-08-10 14:06:40
导读橡木和钢铁可能是葡萄酒世界的黄金孩子,但在酿造容器方面,选择范围更广。虽然现在难以置信,但橡木和钢并不总是酿酒师的首选——现代葡萄

橡木和钢铁可能是葡萄酒世界的黄金孩子,但在酿造容器方面,选择范围更广。虽然现在难以置信,但橡木和钢并不总是酿酒师的首选——现代葡萄酒世界的大部分地区正在回归其根源。今天,世界各地的酿酒师都选择在替代容器中酿造葡萄酒,为最终产品带来独特的风味特征。在此处了解其中三种材料。

1、混凝土

如果有一个金发碧眼的酿酒器皿,毫无疑问是混凝土。像橡木一样,混凝土的多孔性质允许氧气渗透到容器中并与葡萄酒相互作用。与橡木通常会散发出香草、烘焙香料或椰子的味道不同,混凝土陈酿葡萄酒在“无味”环境中生长(这样,这种材料类似于钢)。

Pax Mahle Wines 的所有者兼酿酒师 Pax Mahle 说:“混凝土陈酿葡萄酒更具有活力。” “我们通常将仍在发酵的葡萄酒 [残留糖含量最低] 压入混凝土容器中,在那里陈酿会产生二氧化碳。这种二氧化碳可以保护葡萄酒免受任何过量氧气的影响,确保葡萄酒明亮、新鲜并充满活力。”

除了这些微氧化的好处之外,混凝土容器通常也比橡木桶更划算,而且,就像橡木一样,有各种形状和尺寸(你好,混凝土鸡蛋!)。

2、粘土

在粘土容器中发酵和陈酿葡萄酒是一种可以追溯到六千年前的做法,起源于今天的乔治亚州。尽管过去这种材料的使用量有所下降——主要是由于钢和橡木的普及程度提高——但粘土酿造现在正在增加。“粘土是最中性的材料,因此可以让葡萄充分表达其身份,”位于弗留利的 Gravner Wines 的酿酒师 Mateja Gravner 说。

粘土酒器

根据酿酒地点的不同,粘土容器有多种名称:佐治亚州的 qvevri、意大利的 amphora 和西班牙的 tinaja 仅举几例。“粘土容器的形状也有重要作用,”格拉夫纳解释说。“该双耳罐状容器,我们使用了格鲁吉亚qvevri -允许质量自然地旋转(通过对流运动),作为发酵过程的结果。”

与混凝土类似,粘土中的酿酒在钢和橡木之间提供了一种愉快的媒介,因为粘土是一种多孔环境,没有橡木的风味影响。因此,在粘土中陈酿的葡萄酒将受益于木材提供的微氧化作用,同时保留其水果风味,不受外部风味的影响。

3、玻璃

与混凝土和水泥不同,它们的多孔材料允许氧气和葡萄酒接触,玻璃酿造是在密闭空间中完成的,通常被称为还原环境,使容器更类似于不锈钢而不是木材。“使用玻璃几乎是我所知道的最还原的酿酒方式,”The Scholium Project 创始人兼 Red Hook Winery 酿酒师 Abe Schoener 说。“人们可以使用不锈钢罐或其他完全密封的罐,但我无法想象将它们锁定在这样一个完全还原的环境中。”

此外,玻璃酿造通常在比橡木或钢制成的容器小得多的容器中进行。“我听说过定制的更大的玻璃器皿,但它们必须嵌入木头中,因为它们很脆弱和/或很重,不能靠自己支撑,”舍纳解释说。“然而,在如此小的体积内酿造的伟大之处在于它改变了整个酿酒过程的物理特性:酒糟接触等。”

Schoener 指出,为了尽量减少与氧气的接触,尽可能少地对他的玻璃酿造葡萄酒进行采样。他解释说,每次打开容器并取样时,它都会立即加满到原来的水平。“每次我们打开那个小玻璃东西时,我们都会将液位重新调到顶部,因为我们想强调还原环境。”

无论目标是还原还是微氧化,这三种材料都为酿酒提供了独特的不同环境,从而产生了各种风味特征。了解这些材料对最终葡萄酒的影响的最佳方式是什么?当然是品尝啦!

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