野生猕猴桃酒的酿造方法

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关野生猕猴桃酒的酿造方法的问题。

解答：

1、 猕猴桃酒的制作方法

2、 配料：野生猕猴桃、白糖。

3、 工具：瓦罐、纸箱、滤网、锅、小塑料管等。

4、 1.猕猴桃在水蒸气中干燥，在纸箱中催熟。(熟桃出酒率60%以上，口感好；生桃酿出的酒偏酸，出酒率只有40-50%左右)。

5、 2.把猕猴桃的皮剥掉，放在瓦罐里自然发酵(不剥也可以，但要轻轻洗，不要长时间，晾干，切去两端，碾碎后放在瓦罐里)。发酵时不能加酒，不能加水，不能加发酵药物。发酵缸不能满，三分之二满了。发酵的时候要起泡膨胀，就像煮豆浆一样，气泡要满锅。发酵坛的坛口不能关得太紧，当心气压升高时坛口会膨胀。

6、 3.经过3天的发酵，我闻到一屋子的酒味和脸上的泡沫。这时候加白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2，333，543次加(发酵时加白糖不是为了增加甜度，主要是给酵母补充营养，加快发酵。白糖越多，酒精浓度越高)。当你听到祭坛里的汩汩声时，它会发出很大的气泡。每天用竹片或竹签搅拌两次，使其发酵均匀。

7、 4.经过一周的发酵，猕猴桃变成了水汤，闻起来很香。如果里面还有结块，说明发酵不完全。加入一些白糖，继续发酵2到3天。发酵后(发酵好的标准是没有疙瘩，全部是水汤，缸内没有气泡声。如果你不能搅拌它，它闻起来很香。蘸一下尝尝。有点甜或酸。)用纱布过滤两次。注意过滤盆的清洁，不要粘水。

8、 5.过犹不及的淡黄酒(带皮发酵颜色深，剥友颜色浅，但口感更好。桃子多了怕麻烦，就用皮发酵了)。继续放入原发酵缸中进行后期发酵和静置沉淀。如果甜度不够，可以加点白糖发酵。白糖不能太多，喝出来的酒就会醉人。发酵期加的白糖可以和酵母一样多吃，酵母可以吃桃肉和白糖酿酒。

9、 注意后期发酵：坛口用塑料薄膜封闭，扎紧，防止漏气。用一片大米把一根长长的小塑料管穿过密封的塑料薄膜放进罐子里，但千万不要放进酒里。它应该高于酒的表面。然后将小塑料管的另一端插入装有水的大瓶子(橙汁瓶或可乐瓶)中。瓶子要低于酒坛，酒坛内发酵的气体要通过小塑料管排出，否则酒坛会膨胀。在水中插入小塑料管的目的是防止空气进入坛子，防止酒被其他细菌污染。后期发酵至少需要20天或者一个多月。九月、十月酿的酒到了腊月，打开坛子，面酒被轻轻逼出。坛子底部有白色和黄色的底渣，然后过滤装瓶就可以吃了。如果你喜欢甜食，加一些糖。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。