客家糯米酒怎么煮？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关客家糯米酒怎么煮？的问题。

解答：

1、 酒有很多名字。娘酒做月亮米酒糯米酒酒酿糯米酒甜米酒。

2、 但做法很相似，就是用糯米泉水和酒曲做的。我做了五遍，总结了失败的原因。

3、 最后，我掌握了容易成功的方法，在这里分享给大家。

4、 另外，年底生宝宝的妈妈会有很多这种酒，非常适合坐月子。

5、 台湾省的人甚至喝这种酒而不是水。

6、 重要：酿酒的整个过程应该非常干净，没有任何盐和油，所以所有的器具都应该提前清洗。

7、 你能用开水煮吗？

8、 菜市场买的圆糯米(3.8元一斤)重500克。

9、 我洗了三次饭。

10、 好酒酿造需要好曲好水，就在超市买了农夫山泉(6.8元起一瓶)。

11、 只要比糯米多一点水就可以了。

12、 糯米吸水后膨胀很快，要不时搅拌，使其吸水均匀。

13、 现在室温是17度。我已经泡了三个小时了，糯米捏一下就碎了。百度上也有人说。

14、 秋冬季浸泡需要十几个小时。以前煮过蒸糯米糊，塌了也不好。

15、 三个小时后，将糯米用纱布包好，放入高压锅中蒸熟，10分钟后从高压锅喷口关火。

16、 需要注意的是，水开的时候，不能泡糯米，否则下面的米会很粘，所以我选择了比较高的蒸架。10分钟后，关火闷1小时，等锅的温度感觉有点热(40度)再打开锅盖。

17、 烹饪时，将酒曲磨成粉末(混合药酒前)，提前15分钟用32度左右的温水融化，激活其中的酵母。我在微波炉里放了半碗泉水20秒。温水融化激活15分钟(先泡热水再放药酒)。蒸出来的糯米稍微硬一点，因为如果糯米出来了，会比较粘。

18、 不管里面放多少水，都会被吸收，变成粥。用那种方法酿造的酒味道很沉闷，不好吃。

19、 而且不够清晰和甜蜜。如果你把糯米和纱布混合在一起，你就不会在上面得到糯米，这意味着米饭蒸得刚刚好。

20、 搅拌米饭的时候洒水。我撒了大半碗饭，可以一个一个分开。

21、 原理是糯米吸收所有的水分，但不会滴水，也就是恰到好处的米不能成团。

22、 吃药很重要。酒甜不甜就在这里。

23、 米饭的温度控制在30-32度，也就是用手背将米饭温热与否的温度。

24、 洒一点酒，拌几下，目的是让酒和药均匀地分布在饭里，留一点酒和药备用。

25、 找一个炖盅(如果没有瓷砖玻璃，用不锈钢或者pp保鲜膜)

26、 在炖锅底部撒上少许药酒，将米饭放入炖锅中，继续仔细搅拌均匀，感觉干了再加一点水。

27、 反正只要底下没有水。

28、 我加了半碗温泉水和半碗药水。

29、 将米饭轻轻压平，中间挖一个酒窝，撒上药酒。

30、 记得把整个温度控制在30-32度。

31、 温度低一点没关系，但是发酵时间长一点。但是，如果温度太高，酒会更酸。用纱布盖住炖肉就行了。酒曲中的根霉和酵母需要氧气才能工作。

32、 保持空气在里面是对的。

33、 我之前做了三次，都是酸的。

34、 我以为药的温度高了，改善还是酸的。

35、 第二次，我以为发酵温度更高，改善的是酸。

36、 终于第三次找到了，因为封了。其实我不需要封。我只是需要找点东西来掩盖它。

37、 只是不要让虫子或灰尘进来。

38、 第四次终于做了一个不酸的酒，但是饭很肉。原因是之前米饭蒸得太软了。

39、 继续改进

40、 这是我第五次做了。应该没问题。

41、 用干净的纱布盖住就行了。在那里

42、 再次放上炖盅，不能直接把炖盅压在鼠标垫上，因为如果压鼠标垫，散热不好会导致炖盅底部。

43、 温度很高(45度)，加上一个搁板可以起到均匀散热的作用，里面的温度刚刚好。

44、 稍微暖和一点的温度

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。