什么酒属于白酒 什么酒属于啤酒？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关什么酒属于白酒 什么酒属于啤酒？的问题。

解答：

1、 白酒类型：中华人民共和国成立后，用白酒这个名称来代替以前使用的“烧酒”或“高粱酒”的名称。由于原料的多样性、酿造方法的不同以及白酒香气特征的不同，白酒的分类方法也有很多。按照国家标准，蒸馏酒分为白酒和其他蒸馏酒。白酒是指以曲、曲为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的：种白酒。其他蒸馏酒是指由谷物、土豆、葡萄和其他水果经发酵和蒸馏制成的酒精含量高(酒精含量为18-40%)的酒。根据所用原料的不同，有白兰地、威士忌、奥德克等蒸馏酒(如老木酒)。下面介绍白酒的主要种类。现代白酒分为三种：固态白酒、固液型白酒和液态白酒。1根据所用酒曲和主要工艺分类，固态白酒的主要类型有：(1)大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，其原料主要是小麦、大麦和一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒做出来的酒质量更好，大部分名酒都是大曲酒做出来的。(2)小曲酒小曲以大米为原料，多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。(3)麸曲酒是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。纯培养曲霉和纯培养酵母分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。由于生产成本低，被大多数酒厂采用，而这种类型酒的产量。以大众为消费对象。(4)混合曲酒主要是大曲和小曲混合而成的酒。(5)白酒的其他糖化剂法这是以糖化酶为糖化剂，加入活性干酵母(或生香酵母)发酵而成的白酒。固液结合型白酒的类型有：(1)半固态和半液态发酵型白酒。这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态半液态发酵，然后蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。(2)川香酒这种酒采用川香工艺酿造，其代表有四川沱牌酒等。还有一种是香精酒的串蒸法，是在糟醅中加入香精后串蒸得到的。(3)勾兑酒这类酒是将固体酒(不少于10%)与液体酒或食用酒精按适当比例勾兑而成的酒。液体发酵酒又称“一步法”酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了一些传统白酒工艺，酒质普遍较差。有些工艺用产香酵母来弥补。此外，还有调味酒，它是以食用酒精为基础，用食用香精和特殊调味酒勾兑而成。2根据葡萄酒的香气类型，这种方法是根据葡萄酒主要香气成分的特点进行分类的。在葡萄酒评价中，葡萄酒往往按照这种方法进行分类。(1)酱香型白酒，又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。它的主要特点是酱的柔软。发酵过程很复杂。使用的大曲多为超高温大曲。(2)泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒是浓香型白酒的代表，其特点是香气浓郁，口感甘甜。发酵原料为多种原料，以高粱为主，采用混蒸续渣工艺进行发酵。使用发酵陈年窖池，也有人工栽培窖池。名酒中的浓香型白酒产量。四川、江苏等地酒厂生产的酒都是这种类型。(3)清香型白酒又称清香型白酒，以汾酒为代表。它的特点是香味纯正，发酵过程蒸化去渣，发酵用磨桶。(4)米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是纯米香，以大米为原料，以小曲为糖化剂。(5)其他

2、 根据酒的质量(1)全国名酒已评过五次。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等。在之前的所有国家评估招待会上都被评为名酒。(2)优质酒和名酒的鉴定应同时进行。(3)省部评定名酒(4)一般白酒。一般白酒占葡萄酒产量的大部分，价格便宜，为百姓所接受。其中一些质量很好。这种酒大部分是用液相法生产的。根据酒精度来看，(1)高度白酒，是我国传统生产方法形成的白酒，酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。(2)低度白酒采用降醇工艺，酒精度一般为38度。有的超过20度。啤酒种类：啤酒是以大麦芽(含特种麦芽)为主要原料，经酒花和酵母发酵而成。是各种二氧化碳、泡沫、酒精含量低(2.5~7.5%)的熟生啤酒。一般来说，啤酒可以根据生产方式、产品浓度、啤酒色泽、啤酒消费者、啤酒包装容器、啤酒发酵中使用的酵母种类进行分类。根据颜色分类，根据啤酒的颜色，有淡啤酒、浓啤酒和深色啤酒：淡啤酒是淡金黄色。占国内市场销量的98%以上。这种啤酒口感清爽，杀味强烈，酒香突出。浓啤酒是棕色或红棕色的。这种啤酒味道醇厚，麦芽味突出。黑啤酒是暗红棕色甚至是深棕色。看起来像酱油和醋。这种啤酒是通过加入焦麦芽来加深啤酒的颜色而酿造的。这种啤酒除了具有一般啤酒的特点外，还具有原麦汁浓度高、麦芽香突出、泡沫细腻、口感醇厚、苦味轻等特点。按生产工艺分类，原辅料或生产工艺有一些变化，成为风味独特的啤酒。比如生啤酒：这是在生产过程中不经过热处理就能达到一定生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：完全由麦芽(或部分由大麦代替)制成，通过浸提或煮沸糖化的啤酒。小麦啤酒：以小麦芽为主要原料(占总原料的40%以上)采用上发酵法或下发酵法酿造的啤酒。浑浊啤酒：这类啤酒在成品中有一定量的活酵母，浊度为2.0~5.0EBC浊度单位。其他类别根据生产方式，啤酒可分为生啤酒和熟啤酒。生啤酒是指包装后不经低温(也称巴氏杀菌)销售的啤酒。这种啤酒一般在当地销售，存放时间不宜过长，一般在低温下存放一周。熟啤酒是指经过低温包装和冷却的啤酒。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。