黄酒的酿造方法

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关黄酒的酿造方法的问题。

解答：

1、 所需原料：大米(糯米、粳米)10公斤，水9.3公斤，培养酵母1公斤(酒厂或腐乳厂有售)，药酒0.28公斤(杂货店有售)。

2、 制作方法分为浸泡大米、蒸大米、发酵、压榨、过滤、熬酒、密封几个步骤。

3、 泡饭：选择好的糯米或粳米，洗净；在水中浸泡8-10小时，沥干备用。

4、 蒸：将沥干水分的米饭放入锅中蒸至90%的米饭离火。要求米饭蒸至外硬内软，无夹心，松散无糊，熟透。煮饭后不要马上开盖，把米饭放在锅里等凉了再出锅。煮好后把饭团打散；然后将托盘展开，冷却至28以下，放入钢瓶。

5、 发酵：将准备好的水、培养曲、药酒倒入缸中，与蒸好的米饭搅拌均匀，盖上盖子，夏天放在室温下，冬天放在取暖器上或炉前。米饭变软变甜大概需要三天时间，用筷子搅拌，看酒渗出来。此时，当罐内温度达到23左右时，即可停止发酵。

6、 压榨：将发酵好的物料放入干净的布袋中，在上面压上木板和重物，将白酒挤出。

7、 过滤：制作布袋，将压榨出的白酒倒入布袋中过滤，滤液储存。

8、 油炸(加热):将过滤后的液体放入锅中蒸熟(各种蒸发都可以)。当家庭温度上升到85时，可以停止加热。

9、 储存：将滤液放入干净无水的罐子中，用干净的牛皮纸将罐口包好，用稻壳、土、泥密封，然后将罐子放在合适的地方，两个月后打开罐子饮用。贮存时间越长，黄酒的品质越好，口感越醇厚。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。