启动酒窖时要考虑的事项

如果操作得当，窖藏一整箱特殊装瓶并逐年跟踪其发展可能是葡萄酒最大的乐趣之一。看着葡萄酒从年轻到完全成熟，不仅可以加深您对酒瓶的了解和享受，还可以让您更好地了解自己对葡萄酒的偏好。在它年轻、充满活力的阶段，你最喜欢它吗?或者也许是在您的酒窖中经过多年开发后完全成熟的时候?也许介于两者之间?

然而，必须采取适当的预防措施，以确保您进入酒窖的葡萄酒以有规律的节奏发展。酒窖储存和维护不当会导致葡萄酒提前或落后于计划开发，或者以没有人会欣赏的方式开发。

正确维护酒窖的主要特点是温度一致，湿度均匀(软木塞)，以及缺乏光照。您可以在酒窖的美感上做出许多其他让步，但在做出保护贵重葡萄酒的决定时，功能性应该始终处于首位。

酒窖冷却装置

在这里找到您的酒窖冷却装置

一致的温度

葡萄酒在瓶中的发展本质上是通过葡萄酒的软木塞(或螺旋盖，具有可变的透氧性)控制的、可测量的氧气进入。软木塞是多孔介质，允许葡萄酒和氧气之间发生一定的相互作用。

但是，就像任何化学反应一样，地窖的温度越低，这种反应发生的速度就越慢。温度越高，它发生的速度就越快。

经常聚在一起喝酒的资深收藏家常说“冷酒窖”和“暖酒窖”。普遍接受的温度变化在50到60度之间。如果您长期饮用，则倾向于50度，但如果您想在更近期内饮用葡萄酒，则它们在较温暖的酒窖中成熟得稍快一些。55通常被认为是快乐的媒介。

高于或低于这个温度范围，葡萄酒的成熟速度要么不自然，要么速度不自然。当然，如果你(出于某种原因)想在年轻的时候冷冻葡萄酒，你可以在一个非常寒冷的地窖的永久冻土中做到这一点，但为什么呢?

葡萄酒在非常炎热的酒窖中的发展曲线是不可取的。一两年后，葡萄酒尝起来不自然，呈坚果褐色;业界甚至为此创造了一个术语：“Madeirized”，即葡萄牙群岛著名的“熟”酒的味道。这些音符构成了经典马德拉的标志，而在您5岁的布鲁内罗中则没有那么多。

无论您的温度如何，其一致性(在几度内)变得更加重要，因为每次瓶子​​改变温度时，瓶子内部和外部之间的压差都会发生变化，从而将更多的氧气吸入瓶子。这种变化对于被动冷却的地下室酒窖来说是最糟糕的，它会因季节而异。

如果您能负担得起葡萄酒冰箱或酒窖内温度控制装置，那么保持一致的温度会容易得多，您的葡萄酒也会以更均匀的方式生长。

湿度和定向存储

接下来是善待你的闭包的必要性!软木在水分含量控制良好的情况下发挥最佳作用。这意味着内外。前者通过适当的瓶子定向存放进行调节，后者通过多种环境加湿方式进行调节。

瓶子必须水平或倒置存放。无论哪种方式，瓶内的葡萄酒都会与软木塞保持接触，从而从葡萄酒中吸收少量水分。如果将葡萄酒垂直存放，尤其是在干燥的酒窖中，则软木塞可能会变硬、变脆，而且最显着的是氧气渗透性太强，随着软木塞脱水的加剧，瓶中的宝贵内容会暴露在越来越多的氧气中。

大多数专业级的葡萄酒储存架都安排成将瓶子放在一边，但这样做的廉价方法只是将葡萄酒存放在扁平包装的箱子中，或者将它们倒置在垂直空间内，但投资与堆放在地下室角落的一堆盒子相比，地窖货架最终将更容易接近和更具视觉吸引力。

同样，湿度也应该从外部进行调节。一些专家会建议酒窖湿度应高达70%，但最重要的是，如果您生活在任何类型的沙漠或半干旱气候中，您的酒窖设计应弥补湿度的不足。当然，如果您认为自己有足够的自然条件，您可以购买商用加湿器或湿度测量工具。

酒窖

一些高端葡萄酒冰箱甚至内置了加湿器。在紧要关头，您可以将盛水的容器放入酒窖，或者每隔几周用水喷洒任何木质表面，但从劳动和美学的角度来看，这显然不是酒窖维护的理想选择。

灯光

最后，您的酒窖应远离任何自然的、发出紫外线的光源。来自太阳的紫外线会对葡萄酒造成极大的破坏。许多酒瓶上使用的深绿色和棕色玻璃旨在保护葡萄酒免受光线照射。即使是人造光源也会损坏葡萄酒，因此优先考虑尽量减少光照。

低光LED、红色灯泡或有色、玻璃纸覆盖的工作灯是照亮酒窖的最佳选择，但无论您能做什么以尽量减少对葡萄酒的光照，都将有助于酒的均匀生长。标准灯泡会产生大量热量，应尽可能避免使用，但任何类型的发热光源都是不可取的，因为它们会调节酒窖的温度。

超越基础

除了以上这三个关键因素之外，还有许多机会可以改善您的酒窖的显眼度和视觉刺激。您使用的酒架类型对您的酒窖具有巨大的审美影响，但在功能上从来都不是成败的。您是在优质木材上挥霍还是更喜欢餐厅地铁货架等更实用的东西?

有些人会选择在葡萄酒上花更多的钱，把所有的东西都放在大多数葡萄酒进来的粗糙的纸板箱里，但其他人会优先考虑更美观的东西。这个选择代表了建造自己的酒窖的乐趣!

同样，如果您有无法跟踪的大量葡萄酒，或者其他人经常从酒窖中获取葡萄酒，那么您应该想出一个“垃圾箱”系统。该系统将在很大程度上取决于您酒窖的物理布局，但通常某种“XxYxZ”网格系统是更可取的，这样酒窖中的每个物理位置都有一个参考点，以及一系列葡萄酒交叉-参考这些位置。

此外，即使您有一个带有专用装置的大型酒窖，可以将其冷却到您喜欢的酒窖温度，但拥有一个逐瓶冷藏的“服务”冰箱，以保存一两瓶您喜欢的酒最喜欢的香槟、桃红葡萄酒、白葡萄酒和白色甜点酒，温度适宜，轻松享用。这种情况当然是一种奢侈，但对于敬业的即兴艺人来说，投资可以带来享乐主义的红利。