什么是单宁你真的知道吗

单宁是一组苦涩的化合物，在自然界中大量存在。它们存在于橡树、大黄、茶、核桃、蔓越莓、可可和葡萄等各种植物的木材、树皮、叶子和果实中。

也许最重要的是，它们也存在于葡萄酒中。

单宁有什么作用?

植物有单宁，使自己难吃。它们在自然界中的目的是阻止动物在植物成熟之前吃掉它的果实或种子。

单宁是你咬入未成熟的梨或李子时产生的涩味、口腔涂层感的原因。长期以来，人类一直使用各种树皮中的单宁来鞣制动物皮和制造皮革。

一些食物也因其单宁而备受推崇。如果管理得当，它们的苦味和涩味会令人愉悦。例子包括茶、咖啡、黑巧克力，当然还有葡萄酒。

葡萄酒中的单宁从何而来?

单宁可以来自四个主要来源：葡萄皮、葡萄籽(种子)和茎，以及陈酿过程中使用的木桶。它们为葡萄酒提供质地和口感，以及重量和结构感。

白葡萄酒主要由葡萄到达酒厂后立即压榨的汁液制成，而红葡萄酒则由整颗葡萄制成。随着红葡萄酒发酵，果皮、果核、果汁，有时甚至是酒茎都被浸渍在一起。在这个过程中，颜色和单宁都会浸入葡萄酒中。当你喝红酒时，单宁会在你的嘴里产生干燥的感觉。

如何描述单宁?

区分单宁的质量和数量很重要。

质地可用于描述单宁的质量，即柔滑、毛绒或天鹅绒般的质感。当一款葡萄酒的单宁含量适中，明显但不引人注目时，它通常被描述为“令人抓狂”。当单宁被描述为“绿色”时，它们会略带苦味并带有令人不快的涩味。“抛光”或“优雅”的单宁质地非常细腻，引人注目但令人愉悦。

另一个重要因素是苦味和涩味之间的区别。苦是指味道，而涩是指触觉。

当你描述一种葡萄酒时，问这些问题：单宁是立即覆盖口腔，还是缓慢出现?它们是主宰葡萄酒，还是与新鲜度和水果相匹配?他们是完整而温和的，还是果断而严厉的?