优质酱香型白酒有哪些工艺特点？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关优质酱香型白酒有哪些工艺特点？的问题。

解答：

1、 优质酱香型白酒的工艺特点是“三高三长，季节性生产”。其中，“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏出酒。

2、 高温制曲技术是大曲酱香型白酒酿造院的制曲方法。曲料制作成曲块砖，逐渐升温至60，发酵40天，然后存放6个月以上再使用。其发酵时间长，温度高，在白酒生产中首屈一指。端午节踩曲的原因是这个季节气温高、湿度大，空气中微生物种类多、数量多，具有生态活性，容易被收集成曲，有利于微生物的繁殖、培养、淘汰、筛选和互补。在高温制曲中，微生物的代谢带来了大量的代谢产物，使得香气成分的前体相当丰富。

3、 大曲酱香型白酒的高温工艺也充分体现在酿酒过程中。蒸馏工艺本身是一种固液分离技术，但大曲酱香型白酒的蒸馏生产工艺与其他白酒有很大不同。大曲酱香型白酒的蒸馏温度高达40以上，而其他白酒则需要低温接酒。后来受大曲酱香型白酒生产工艺的影响，其他白酒逐渐将受酒温度提高到25左右。

4、 高温蒸馏酒有什么好处？酿造过程中会产生一些有害物质，如醛类、硫化物等。它们是低沸点杂质。这些杂质的存在会使酒有热、刺鼻、刺激性的缺点。一般来说，这些低沸点杂质可以通过酒液本身的化学变化和物理变化，如氧化还原和酯化，通过陈酿和储存来有效消除。大曲酱香型白酒工艺的高温流动白酒也能起到这种作用。根据蒸馏的原理，挥发性物质通常是先出来的，非挥发性物质是后出来的，所以这些低沸点和挥发性的有害物质可以通过高温蒸馏葡萄酒在有限的程度上消除。也可以看出，大曲酱香型白酒与其他白酒相比，具有挥发性物质少、非挥发性物质多的特点，所以喝起来对人的刺激性较小，咽喉不辣，也不烧心。这也是大曲酱香型白酒空杯留香，优雅持久的秘诀。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。