酒知识：路易雷米酒庄介绍

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路易雷米酒庄（Domaine Louis Remy）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）产区的莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）产酒村，是该产区内的一座家族式酒庄。

　　路易雷米酒庄始建于1820年，由雷米（Remy）家族管理。雷米家族初拥有两座酒庄，其中位于热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的菲利普雷米酒庄（Domaine Philippe Remy）于1989年被大名鼎鼎的勒桦酒庄（Domaine Leroy）并购，而路易雷米酒庄则一直为雷米家族所有。1982年，路易雷米酒庄的前任庄主去世，酒庄便开始由现任庄尚塔尔·雷米（Chantal Remy）的母亲掌管；至 1988 年，尚塔尔开始和母亲一起全权负责酒庄的经营。2008年，尚塔尔的母亲去世，酒庄便由尚塔尔和2位兄弟继承，其中所有的特级园都由尚塔尔打理。

　　路易雷米酒庄主要拥有4块葡萄园,分别在香贝丹园（Chambertin）、洛奇园（Clos de la Roche）、拉奇希尔-香贝丹园（Latricieres-Chambertin）这3个特级园中享有葡萄园，除此之外还独立拥有罗塞尔斯园（Clos des Rosiers）。路易雷米酒庄一直坚持尊重葡萄园的风土环境，葡萄园内使用马匹犁地，所有的葡萄采摘都使用人工操作。

　　路易雷米酒庄在葡萄采收后，10%的葡萄会进行整串压榨，其采用的垂直压汁机还是从19世纪40年代沿用下来的，压榨过程十分温和。酿酒过程遵循传统自然的原则，不添加人工酵母或生化酶用以发酵，整个发酵过程大约持续3周。葡萄酒发酵完成后，需在橡木桶中熟成20-22个月，其中30%是新橡木桶。葡萄酒装瓶前不进行过滤或澄清，且装瓶时不使用气泵，而是由人工完成，以确保葡萄酒的状态。

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