酒知识：麸曲白酒的发展历程是怎么样

现在越来越多的小伙伴对于麸曲白酒的发展历程是怎么样这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道麸曲白酒的发展历程是怎么样，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

　　麸曲白酒是解放后，新创立和发展起来的一类新型酒类。麸曲白酒的发展可分为四个阶段。

　　阶段，五十年代初，烟台白酒操作法的总结和推广，推动了整个白酒酿造技术的进步。当时总结的四句话：“麸曲酒母、合理配料、低温发酵、定温蒸烧”，一直指导着麸曲白酒生产和科研的进行。从此后的几十年时间里，我们对麸曲菌种的研究取得一个又一个成果。

　　第二阶段，六十年代，辽宁凌川试点揭开了麸曲优质酒生产的新篇章，当时对生香酵母的分离、培养及使用、达到了较高的水平，当时筛选的某些菌种，至今仍延用。从此后，用麸曲搞优质白酒在掀起高潮。63年第二届评酒就有4个夫曲酒获奖；79年第三届有6个酒获奖。84年第四届有八个酒获奖，88年第五届有17个酒获奖，占获奖总数的32%，遗憾的是没有一个金奖。但在浓香、清香、酱香这三大香型国优酒中都有麸曲酒新成员。从三届起历届评酒都把麸酒单列编组，这就等于承认，麸曲酒是优质酒中的一个新类别。

　　第三阶段：进入八十年代，的研究应用成了名优白酒酿造工艺研究的一个主题。所以把分离培养后用于麸曲优质白酒酿造，对提高麸曲酒的质量水平，起到了很大的推动作用，可以说是个里程碑。在这方面工作成绩突出的是贵州轻工所，他们从高温大曲中分离出的十几种，人工培养后用于麸曲酱香型酒酿造，按此工艺生产的筑春酒，黔春酒第五届评酒双获国优酒称号。

　　第四阶段，进入九十年代，化生产阶段。即麸曲酵母，被化生产的固体糖化酶，固体酵母所代替，可以说是普通麸曲白酒的一次革命，这套工艺简便可行，出酒率高，成本低，便于小型酒厂采用，促进了几万个小酒厂的大发展。

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