酒知识:自制黄酒复杂吗
现在越来越多的小伙伴对于自制黄酒复杂吗这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道自制黄酒复杂吗,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
黄酒可饮用也可作为料酒使用,乃,在家自制黄酒以供使用是目前许多地方还沿袭着的习惯,自制黄酒是否复杂?自制黄酒的做法:
准备糯米
糯米市场上有卖,也可以买糯谷再加工成糯米,注意,糯米加工只可能去掉外面的稻壳,米外面还有一层米皮是千万不能去掉的,否则不能酿酒,买糯米是要注意这一点。以前加工糯谷是靠人工用专门的磨盘,现在有专门的机器,一般的加工点都有。糯米一定要晒干。
自制黄酒是否复杂,自制黄酒的详细做法
准备工具
包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉(农村用柴火灶)、酒药(市场有卖)、芋头。
所有的酒具一定要不沾盐油,用干净的水用干儿洗干净。
浸米
把米倒进酒盆里,一酒盆倒33至36市斤米,倒入清水,用捞箕把水面的浮皮捞掉,盖上团箕,防灰尘或老鼠虫子掉入,浸36至48小时。
蒸米
1、生煤炉,要大火,上铁锅,倒入三分之一锅清水,待开。记得放一个竽头到锅中煮,接下来要用。
2、将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑(不可一下倒入,防止米被压得太紧蒸得不均匀)再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中,让其温度上下均匀些。
3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中,盖上酒盆,大火蒸2小时左右,至米成饭并稍软。出锅前20分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅,这样可以让米熟得更均匀更透。
自制黄酒是否复杂,自制黄酒的详细做法
4、取下酒盆放地上,其上置酒架,酒甑出锅放酒架上,用凉水浇入热米饭中,让其冷却,但不可太冷,太冷不利发酵,以手摸稍热为好,大约浇2桶水,再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中,让其温度上下均匀些。
5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上,底下用一木棒塞一边,让酒甑有点斜,好沥干里面的水,沥3至5分钟即可。
6、把酒盆里的热水舀进酒坛里,烫洗掉酒坛里的,有作用。
翻药入盆
1、倒干净酒盆里的水分,夹出锅里煮好的芋头剥皮,用芋泥糊酒盆的木板缝隙,防漏。
2、用碗捣碎酒药(每一酒甑米放药10至15棵,视个人喜好而定,放药太少酒容易变酸,放太多酒会上头),沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里,倒碗中一半少些。
3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里,用手上下翻一遍,让其温度均匀些,再倒入剩下的酒药粉,用手上下翻匀,全部米饭压成斜坡,露出一小块盆底,坡面一定要用手拍紧些,起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净,不能留有单独的饭粒,防止这些饭粒发霉坏酒。
自制黄酒是否复杂,自制黄酒的详细做法
发酵
弄好的酒盆放入避风暗处,用团箕盖好,外用塑料布包好,以不透风能保温为好。如天气较冷,可再盖上一床棉被,或堆上稻草。放置发酵。
大约3-4天后,压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象,即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙,并且露出的一小块盆底开始积有酒水,可以闻到明显的酒香,这时可以把糯饭全部翻散,此时的饭粒已明显开始发软。
挤酒
在周围气温15度左右,再发酵十天左右(气温高则时间更短),可看到糯饭全部变得湿软,用手抓一团轻轻一握可挤出大量酒水,这时便可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净的清水,一般每10斤干糯米加水3斤,加水多少决定酒的浓或薄,也影响酒的保存。加完水后,糯饭是沉在水底的,再放置1-3天后,糯饭会全部淫到水面,这时,便可以挤酒了。刚挤的酒是牛奶样的,装到酒坛里开口放三到五天左右再密封,之后酒会慢慢变成金黄色的,这时就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘,非常甜,酒娘装在小瓶里可以存放很多年(但是第二年再酿酒时一定要再往里加1/4的新酒娘以防变味),越陈越好,价钱越高,有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟,千万不要扔掉,也另外装到坛子里,以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料。
以上就是所有的关于自制黄酒复杂吗的消息,希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持,感谢阅读!
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