酒知识：同样度数的白酒为什么有的喝下去辣有的不辣?

现在越来越多的小伙伴对于同样度数的白酒为什么有的喝下去辣有的不辣?这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道同样度数的白酒为什么有的喝下去辣有的不辣?，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

1.度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。 2.酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。 3.那为什么有的辣有的不辣呢？主要是两方面原因： 一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。 另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。 当然还有一种违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。 4.是关于伏特加的问题。尽管伏特加中除乙醇外可检测的其它成分相对白酒少，但其与酒精是有本质区别的，不能称之为”纯酒精“。人对某些物质的味觉感受，是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们可以感受的物质，是无法用仪器检测的。有研究表明，市面上上百种伏特加的风味是各部相同的。因此，尽管伏特加追求酒体的纯净，但与酒精是有本质区别的。

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