葡萄酒的印象总是离不开橡木桶吗？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关葡萄酒的印象总是离不开橡木桶吗？的问题。

解答：

1、 世界上几乎所有的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中存放一到两年。霞多丽是近年来特别受欢迎的葡萄品种，在橡木桶中发酵也很受欢迎。虽然现在的酿酒技术很先进，但对葡萄酒的印象总是离不开橡木桶，橡木桶已经存在了几千年。

2、 1.中度氧化：橡木桶对葡萄酒的影响是通过中度氧化来稳定葡萄酒结构，将桶内的香味融入到葡萄酒中。橡木桶壁上的木质细胞具有透气的功能，可以让少量的空气通过壁渗透到桶内，使葡萄酒产生适度的氧化。过度氧化会使葡萄酒变质，但缓慢向桶内渗透少量氧气可以软化单宁，使葡萄酒更加醇厚，同时，使葡萄酒中的鲜果味逐渐酿造成丰富多样的成熟葡萄酒风味。巴尔特曾说：“是氧气造就了葡萄酒”，可见氧气对葡萄酒成熟和培养的重要性。因为氧化作用，在橡木桶中培养的红酒颜色会变得比存放前浅，色调为橙色；相反，贮存后，白酒颜色变深，色调略呈金黄色。

3、 2.加桶：空气可以通过桶壁，同样，桶内的酒也会通过桶壁蒸发到空气中。因此，储存一段时间后，桶中的酒会减少，并在桶中留下间隙。因此，葡萄酒的氧化速度会变得太快，无法提高其质量。因此，每隔一段时间，酿酒师就必须进行“加桶”的工作，加酒来填满橡木桶。一两年后，由于蒸发和浓缩，葡萄酒变得更加浓郁。但是，西班牙芬诺雪利酒在橡木桶培育过程中不加桶是不会氧化的。这是因为葡萄酒表面漂浮着一层白色的酵母，可以保护Fino，使葡萄酒不与空气接触。

4、 3.橡木桶的香味和单宁：除了为葡萄酒提供一个适度的氧化环境，橡木桶原有的香味也会融入到葡萄酒中。橡木本身的香味不是葡萄酒原有的天然风味，而是丰富葡萄酒香气的烘托香味。不应以主人自居，掩盖葡萄酒原有的天然香气。橡木中还含有单宁，通常比较粗糙涩，会让葡萄酒非常涩，很难进口。因此，在制作过程中，橡木块必须经过长时间的自然干燥，使单宁稍微软化，以免影响酒质。

5、 4.新旧橡木桶及其大小：橡木桶的大小会影响适度氧化的效果，因为体积越大，每单位酒的氧化效果越小。此外，新旧橡木桶对葡萄酒的影响也不同。酒桶越新，密封性越好，给葡萄酒带来的木质越多。酿酒师可以根据自己的需求选择合适的橡木桶。一般来说，橡木桶的使用寿命可以达到十几年甚至几十年，一些历史悠久的酒厂的橡木桶都达到了百年以上。

6、 5.橡木桶发酵：橡木桶也可以作为酒罐进行发酵。到目前为止，偶尔会看到红酒是用传统的巨型橡木发酵酒罐酿造的。除了自然控温的优点外，发酵后的酒可以直接和死在同一个桶里的酵母一起培养，这样可以让酒更加醇香。为了让死酵母接触到葡萄酒，酿酒师必须按照古老的方法，一直用木棍在橡木桶中搅拌，这样沉淀物和葡萄酒才能混合在一起。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。