酒知识：桑葚酒为何会有酸味怎么避免

现在越来越多的小伙伴对于桑葚酒为何会有酸味怎么避免这方面的问题开始感兴趣，因为大家现在都是想要了解到此类的信息，那么既然现在大家都想要知道桑葚酒为何会有酸味怎么避免，小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。

　　桑葚酒是水果酒。水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果发酸只有一个可能那就是密封不好或中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。

　　而桑葚泡酒变酸主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。

　　【桑葚酒的制作方法一】

　　1. 工艺流程

　　原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

　　2. 操作要点

　　原料验收红色、紫红、紫色或白色的无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟含糖低的不予收购。剔除外来杂物、用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

　　破碎用破碎机、木制品工具均可尽可能将囊包打破为宜渣汁一起入缸(池)发酵。配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

　　主发酵原材料入缸(池)后用搅拌或振荡设备搅拌均匀温度控制在22—28℃几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次发酵时间控制在3天主发酵结束立即分离皮渣。

　　分离用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成残糖含量在0~2%以下为终点。

　　倒缸(池)发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入后的缸(池)中下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

　　澄清处理采用冷、热或下胶处理等下胶量经试验测定。 调配按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

　　3. 质量标准

　　酒精度(20℃)100-160。总糖(以转化糖计)12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)03-060克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)一级≤007克/毫升二级≤009克/毫升。

　　【桑葚酒的制作方法二】

　　将摘到的桑葚集中起来，如果不脏不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。

　　1、首先要用手把桑葚挤碎，我贪方便直接倒入搅拌机搅碎。

　　2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精。

　　3、将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封可能会把容器胀裂甚至爆炸。

　　4、盖上盖子后放到温暖22度左右就行，也不能太热，通风的地方过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出那就是正在发酵，一般过上7到10天玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

　　5、桑子发酵10天后

　　6、大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了。用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好放上三个月至半年再喝　应该味道会更好。

　　7、桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的。采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色、晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，入口酸甜、醇香可口、浓馥悦人、回味延绵。

　　【桑椹酒的制作方法三】

　　桑椹5斤、大米2斤、酒曲适量、我加的是安琪米酒曲4包。

　　1、桑椹选黑紫色的，洗净凉干水捣成汁

　　2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时自己尝一下就知道了，尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下　凉至不烫手的温度30左右，利用中温发酵，米饭太热或太凉都会影响酒曲发酵。

　　3、取桑椹汁煮沸与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内，将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时即可取出。

　　我发酵了40天味道酸甜、酒味浓郁。

　　服法每次1小杯，每日1-2次。

　　自酿心得:要想做出来的酒度数高，可以加适量的糖，发酵时间长一些。

　　【桑椹酒的制作方法四】

　　白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克、将桑葚摘去坏的，脏的，不用洗，整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存。保存的好,放两年没问题。现在泡,冬天喝。

　　桑葚酒酸甜可口，不仅好喝还是美颜的良品。桑葚本是凉性，拿来做酒就中和了，不过建议一下，这个桑葚酒能减轻衰老，比较虚寒的体质还是少喝一点。

以上就是所有的关于桑葚酒为何会有酸味怎么避免的消息，希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持，感谢阅读！