如何制作家用苹果酒

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关如何制作家用苹果酒的问题。

如何制作家用苹果酒解答：

1、 原料选择、清洗、捣碎、榨汁、入缸、发酵、计量、准备、储存、装瓶。

2、 生产方法

3、 1.原料：果实成熟时采收，含糖。苹果蒸馏酒也可以用有缺陷的水果酿造。

4、 2.清洗：用清水冲洗去除杂质。

5、 3.捣碎：用机器或手捣碎榨汁。

6、 4.榨果汁：用榨汁机榨果汁，或用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

7、 5.入缸：用清水冲洗缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20%左右的空隙，均匀填充。每100公斤果汁中加入8~10克偏亚硫酸氢钾(称为双黄烷氧基)，以抑制其他对酵母有害的杂菌的活动。

8、 6.发酵：一般采用“自然发酵”，即利用附着在苹果皮表面的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度和酵母而异，一般需要4-10天。当室温较高，液体温度达到28~30时，发酵时间较快。大约几个小时后，听到像吃桑叶一样的沙沙声，果汁表面起泡。此时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是由于果汁中酵母太少或空气不足或温度低。因此，应及时加入发酵旺盛的果汁，或适当旋转或加热果汁。

9、 7.测量：发酵达到高峰后，液体温度逐渐下降，声音无声，气泡少，甜度轻，酒味增加。当糖度计测得的含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。

10、 8.配制：苹果果实含糖量一般不超过15度，因此只能生产9度以下的果酒，而普通果酒只有在酒精度达到14-16度时才能轻松保存。因此，目前在主发酵结束后立即加入食用酒精，将酒精含量调整到14-16度以上。

11、 9.储存：将果酒转移到小酒罐中，密封储存。

12、 10.瓶子：将储存的酒过滤后，放入玻璃瓶中，在70的热水中保存10~15分钟。

13、 标准色：金黄色，清澈透明，无明显悬浮物和沉淀。

14、 香气：有苹果果香和浓郁的苹果酒香气。

15、 风味：酸甜适口，醇厚浓郁。

16、 酒精含量：16以下(20，体积百分比)。

17、 还原糖：160克/升。

18、 总酸：3.5 ~ 5.5g/l。

19、 挥发酸：0.7g/l。

20、 需要注意的事项

21、 1.发酵过程中温度应调节在28-32之间。

22、 2.如果是生产优质果酒，在主发酵前要分次加入缺失的糖，主发酵结束后，开罐倒酒，在密闭条件下进行后发酵陈酿，然后进行澄清处理。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。