如何选择陈年酒？

经过多年的锤炼，葡萄酒陈酿应运而生。因为它的老化，它有它岁月的价值。市面上90%以上的酒不能陈酿，2年内要喝完。有陈年价值的酒一般比较贵。当然，另一方面，酒越贵，在酿造过程中越倾向于具有更强的陈酿能力。让我向你介绍如何挑选陈年葡萄酒的知识。

衰老的基本概念。

要谈衰老，需要厘清一些基本概念，这些概念表达了一瓶酒在其整个生命中的演变过程。葡萄酒装瓶后，瓶内有一个变化过程，基本上可以分为上升期、饮用期和下降期。

所谓上升期，就是葡萄酒在瓶中发展完善的时期。不是所有的葡萄酒都有这样的周期。大多数新世界葡萄酒即使在上市后也能立即饮用。然而，有一些旧世界的葡萄酒在这个上升期是显而易见的。刚出来的时候不适合喝，或者太酸不平衡，或者很封闭没有香气。在瓶子里继续成熟需要几年的时间，才会变得完美流畅。

饮用期是葡萄酒变得相对完美、顺滑的时期，发展到更好的平衡状态的时期称为顶期。过了盛期，酒开始慢慢走下坡路，失去了很多香气，口感慢慢失去平衡。进入不景气，不适合饮用，甚至变成了醋。

老化和保存。

对葡萄酒陈酿问题进行了研究，最终发现氧气对葡萄酒陈酿的影响更大。有人曾经做过一个实验，把酒装进六个不同的试管，其中三个装满，另外三个装一半，留一半空气，然后用塞子塞住。经过不同时间的开启和品尝，发现留有空气的试管中的葡萄酒可以在短短几个月内变得和陈年数年的葡萄酒一样。

葡萄酒在瓶中的变化是一个缓慢的过程，软木塞可以慢慢渗透氧气，使葡萄酒在瓶中继续发展。太差的保存环境会加速这一过程，使葡萄酒成熟过快，葡萄酒很快变得粗糙甚至变酸。葡萄酒需要在避光避震、温度10-18、湿度70-80%的条件下水平存放。其他方法会加速酒的成熟，甚至把酒变成一瓶醋。

陈酿和葡萄酒类型。

可陈酿的酒类主要有高端干红、甜白、干白、纯山酒。

红酒中含有单宁，而单宁本身就是一种抗氧化剂，所以单宁的量对葡萄酒的陈酿能力起着重要的作用(当然越重越好)。单宁需要时间软化，通过与氧气的适当接触和葡萄酒中其他物质的反射，可以生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。大多数干红葡萄酒可以放上1-2年没有任何问题，除了博罗来新酒需要在几个月内饮用。干红葡萄酒需要陈酿一段时间，这样才能发展成可饮用期。

一般白酒一上市就处于饮用期，可以开瓶饮用。而且白酒没有单宁，可以短时间陈酿。当然，一些非常白的葡萄酒可以陈酿很长时间，但它们非常罕见。大多数甜酒都有一定的陈酿能力。没有年份的香槟可以在市场上喝而不老化。但是一些昂贵的年份香槟、年份香槟和著名香槟可以陈酿10-20年甚至更久。随着年龄的增长，香槟会变得越来越精致，但会逐渐失去活力和力量。

波特酒比较特殊，它是经过长时间陈酿而成的，可以在瓶中长时间陈酿，尤其是陈年波特酒。但是，目前在国内市场比较少见。

复古又复古。

酒的品质决定了酒的品质，也相应地决定了酒的陈酿能力。如果今年多雨潮湿，葡萄皮薄，水分多，这一年的葡萄酒一般会成熟而不是陈酿。在炎热的年份，葡萄皮厚，生产出来的酒单宁强，所以陈酿能力更好。

主要看酒的“势”，它来源于单宁、酸度、香气物质等。酒越好，里面的这些成分就越多，相应的通过陈酿就可以获得更复杂的成分。我们来谈谈影响衰老的一些因素。要知道一种酒能持续多久，更好的方法是尝试一下。当然，我们需要一些经验。比较好的办法是买十几瓶酒，每3-6个月开一瓶看看发展。简单的方法是打开一瓶酒，慢慢喝。如果长期保持稳定的结构，可以保持一段时间。

有陈年葡萄品种和产区。

葡萄品种对葡萄酒的陈酿影响很大。刚才说了，单宁是红酒成熟能力的重要指标。不同葡萄品种皮厚皮薄，导致葡萄酒单宁不同，相应影响葡萄酒的陈酿能力。

对于白葡萄品种来说，大部分白葡萄酒是不能陈酿的，对于来自某些产区的某些品种来说，有些品种陈酿能力很好。

通过以上的介绍，相信大家都有了一定的了解。一般来说，来自旧世界的葡萄酒，尤其是好酒，需要在瓶中继续发展一段时间才能达到饮用期，而来自新世界的葡萄酒一般不需要这样做。所以还是有很多老酒值得收藏。