酒知识:庆阳黄酒怎么样
现在越来越多的小伙伴对于庆阳黄酒怎么样这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道庆阳黄酒怎么样,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
庆阳黄酒怎么样
庆城县的人家喜欢装黄酒(庆阳人称酿造黄酒为装黄酒)。《庆阳县志》载:“十一月,冬至节,祀先。汲水冻冰,做春分酒。”又载:“十二月初八,是日取水酿酒,名曰腊酒。”无论是“春分酒”还是“腊酒”,都是黄酒。黄酒一般在冬天装,尤以春节前为普遍,几乎家家都装。但县内各地装出的黄酒优劣不一,相比较马岭的黄酒。马岭黄酒产地以马岭镇为中心,向南可以延伸到阜城,向北到达环县的曲子镇。在这块土地上生产出的黄酒劲儿很大(酒精度高),有的可以用火点燃,也能像白酒那样长久存放。有人在1984年冬季用空瓶装了马岭的户酿黄酒,一直存放到现在,20年后酒味犹浓,可谓奇迹。马岭黄酒之所以这么好,是当地水土的缘故,至于制作方法都大同小异。
首先造酒曲。《庆阳县志》载:“六月六日,汲水造酒曲。”造酒曲并非一定要在六月六日这天,但必须是在夏天。将小麦用石磨拉成侧侧(瓣),蒸熟,加酒曲引子搅均,装入缸内发酵。七八天后取出,用小升子捣成方块,晒干储存。酒曲存放时间越久越好。
其次是装酒。原料以酒米为好,酒米是由当地种植的酒谷碾制而成。如无酒米,可用粘黄米或黄米做。将原料蒸熟,吸入水分,加酒曲,搅均装入缸内,密封。马岭人还在酒料内加入药渣,以增加酒力。将装料的缸放在炕角发酵,发酵时间一般为20天左右。庆阳冬季里家家户户烧火炕,缸内的料能保持一定温度,这就是为什么装黄酒要在冬季的原因之一。温度要适中,过热,酒味会变酸。
是泄酒(泄,读ye叶)。泄酒的缸都是特制的。在缸的底部侧边凿有小孔,安上竹筒,缸底垫层干净麦草,起过滤作用。将已发酵的酒料装满,上面垫些净麦草。把缸支高,塞住竹筒口,再向缸内注水,浸泡一段时间后,拔开竹筒塞子,酒就流入下接的盆中。
马岭黄酒,色泽鲜亮,犹如琥珀;味苦透甘,甜酸适中;涩辣俱有,香气浓郁;醇和鲜爽,回味绵长。马岭黄酒不仅可口,而且具有舒筋、清心化淤、驱风散寒、养颜益肤的功效。黄酒要烧开喝,冷喝伤人。烧黄酒,用沙锅子烧,可以保持酒不变味。喝马岭黄酒要小心,不能贪杯,贪杯会喝醉。黄酒醉人,一时难以醒过来。
以上就是所有的关于庆阳黄酒怎么样的消息,希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持,感谢阅读!
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