酱香型白酒的下沙是什么？

大家好，我是红酒网的客服青春，今天来为大家解答一下有关酱香型白酒的下沙是什么？的问题。

酱香型白酒的下沙是什么？解答：

1、 酱香型白酒生产的二次投料叫下沙。每个甑放高粱350公斤，清淤的投喂量占总投喂量的50%。(1)泼水沉沙时，先将粉碎后的高粱用原料量51~52%的90以上热水(称为制粮水)喷洒，边泼水边搅拌，使原料吸水均匀。水也可以倒两次，每次倒三次。注意防止水分流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母粮拌匀。母糟是去年窖池发酵后不蒸的优质糟醅。经测定，淀粉浓度为11~14%，含糖量为0.7~2.6%，酸度为3~3.5，酒精含量约为4.8~7%(V/V)。浇水后，将湿润的材料堆积约10小时。(2)蒸粮(蒸砂)时，先在甑箅上撒一层稻壳，在甑上撒上蒸汽，在lh内完成甑蒸的任务，圆整后蒸2~3h，蒸70%左右的原料，即可出甑，不宜煮过头。出甑后倒入85的热水(称水)，水量为原料的12%。谷物水和实测水的总消耗量约为饲养量的56~60%。干馏炉的原砂含水量约为44-45%，淀粉含量为38-39%，酸度为0.34-0.36。(3)摊凉泼水后的原砂摊凉，适当补充蒸发损失的水分。当产品温度降至32左右时，加入7.5公斤30%(V/V)尾酒(约为下沙饲料量的2%)拌匀。添加的尾酒是将前一年生产的酒糟和每个甑的蒸酒头稀释而成。(4)堆放当原砂料的产品温度降至32左右时，加入大曲粉，大曲量控制在投料量的10%左右。加入酒曲粉时，低摊均匀。混合堆放后，产品温度在30左右，堆放应圆润均匀，冬季较高，夏季较短，堆放时间为4~5天。当产品温度升至45~50时，可用手插入堆码中，当取用的酒醅有甜酒味时，即可放入窖内发酵。(5)原砂发酵后的糟醅在窖内堆积混合均匀，翻面时加入2.6%左右的副酒。然后进入窖池，待发酵窖满后，用木板将发酵粮面轻轻压平，撒上一层薄薄的稻壳，用泥封窖约4厘米，发酵30~33天，发酵产物的温度在35~48之间变化。

本题解答到此结束，希望对大家有所帮助。