酒的酒精度真的无法判断其品质

常见酒的酒精度数：1。低度(低于10%)；2.中低度(10%-12%)；3.中度酒精(12%-13.5%)；4.中高度酒精(13.5%-15%)；5.酒精含量高(高于15%)。而且大多数消费者都喜欢度数高的酒，所以这句话能体现出度数高的酒比度数低的酒好吗？质量更好？

要理解这个问题，首先要知道葡萄酒中的酒精是从哪里来的。

葡萄酒发酵的原理可以简单理解为：酵母吃掉葡萄果实中的糖分，然后将其转化为酒精、二氧化碳等物质。因此，酒精的度数与糖有很大的关系，而糖来源于葡萄本身。

得益于植物自身的光合作用，即在一定的光照和叶绿素等条件下，植物可以将二氧化碳和水转化为糖和氧气，酿酒葡萄浓缩了大量的糖分。

既然酒的酒精度来源于糖的转化，为什么酒精度会高或低？是什么决定了酒的酒精含量？

1.气候。

葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程需要涉及到光照。理论上，酿酒葡萄在生长过程中受到的阳光照射越多，积累的糖分就越多，酿造酒精含量高的葡萄酒的潜力就越大，这也是为什么温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精含量相对较高的原因。在一些凉爽的产区，光合作用缓慢，糖分积累不多，酒的酒精含量自然不高。

2.葡萄的成熟。

除了气候的影响，采摘葡萄的时间也是决定成熟度和含糖量的关键。当收获时间早时，葡萄果实中积累的糖自然相对较少，因此生产的葡萄酒酒精含量较低。相反，葡萄收获较晚，积累了大量糖分，自然更容易生产出酒精含量高的葡萄酒。

3.葡萄品种。

葡萄品种也是酒精含量的关键。有些葡萄品种自然适合生长在气候温暖的地区，或者是自然晚熟，所以这些葡萄更容易酿造出高酒精度的葡萄酒。

4.葡萄酒酿造过程。

不同酿酒师生产的葡萄酒酒精含量不同，如所选酵母的糖转化率、是否中途中断发酵、是否人工加糖(很多产区都禁止加糖)、是否进行脱醇处理等.

酒精虽然是酒的重要成分，但却是支撑骨骼和酒体的重要元素。但是，仅仅通过这个因素来判断葡萄酒的质量是不可行的。事实上，酒精、单宁、酸度、甜度和香气共同构成了葡萄酒风味的五个重要因素，它们应该相互协调和平衡，才能给饮酒者带来更好的味觉体验。

如果一款酒只有很高的酒精含量，而其他四个因素又不能相互平衡，那么浓烈刺鼻的酒精会掩盖酒的其他风味，带来不愉快的口感体验。相反，酒精含量低于要求水平也会导致口感不平衡，不足以支撑酒体，导致口感沉闷；至于结构均衡的酒，即使酒精度高，人们也不会觉得它有特别突出的醇味，这就是平衡的重要性！

由此可见，酒精含量只能影响葡萄酒的质量，而不能决定葡萄酒的质量，所以只看酒精含量是不可能得出结论的。