有机葡萄酒和生物动力葡萄酒有什么区别

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这是勃艮第10月的一个金色下午——收获后的几周。今年这里的大多数种植者比往年更早地采摘了葡萄。

“今年夏天的太阳非常温暖，”夜丘生物动力葡萄酒生产商DomaineMagnien的马克西姆·平多(MaximePindor)说。他指着一件木制农具，看起来像是超大酒桶和狂欢节灌篮的混合体。他说，这是一种“动力剂”，用于制备生物动力农业不可或缺的特殊作物处理方法。

“我们进行的最后一次处理是用洋甘菊来减轻葡萄藤的压力，”平多解释说。“如果你不这样做，根部就会吸收雨水或水分进入果实，葡萄汁就会少，皮厚，单宁更多。”

生物动力农业的概念很多人都听说过，但很少有人完全理解。如果您认为生物动力类似于有机农业，那您就对了一半。虽然这两种农业都避免使用化肥和杀虫剂，但生物动力农业也结合了占星术的各个方面。其核心理念之一是隐藏元素将葡萄园与照顾和栽培葡萄园的农民以及更广阔的世界和宇宙联系起来。

“生物动力学假设周围环境不仅由物质组成，而且还由我们五种感官无法直接感知的结构力和原则组成，”《生物动力葡萄酒有何特别之处?》的作者AntoineLepetitdelaBigne写道。.

这些力量和原则被认为以科学无法衡量的方式相互作用，但仍然会影响葡萄藤和生长在上面的葡萄的健康和活力。LepetitdelaBigne写道，他们不是在“可量化”的水平上工作，而是在“充满活力”的水平上工作。“生物动力学是葡萄栽培的一种形式，有助于最忠实地表达风土。”

生物动力农业的现代实践始于1920年代，一位名叫鲁道夫·施泰纳(RudolfSteiner)的奥地利哲学家出生。随着动态肥料处理的应用——通常通过在一个涉及大量规定的顺时针和逆时针搅拌的过程中将植物化合物与雨水混合制成——生物动力农业依赖于月亮和星星的方向来帮助确定何时种植、犁地、处理和收获——甚至何时将软木塞塞在一瓶葡萄酒上。

“如果你在生根日打开一瓶酒，它会紧闭且苦涩，”勃艮第Pommard城堡的所有者迈克尔·鲍姆(MichaelBaum)说。他笑了。“我知道这听起来很牛，但当你每天品尝同样的葡萄酒时，你​​真的能分辨出其中的不同。”

鲍姆是人。他于2014年购买了ChâteaudePommard，并在他的葡萄种植者的敦促下决定将他的经营转变为生物动力农业。“从传统到生物动力学大约需要六年时间，而我们已经完成了一半，”他说。“我们获得了有机认证，但要获得生物动力学认证还需要几年时间。”

鲍姆说，生物动力农业的某些方面他仍然觉得有些可疑。但他说这个过程的好处是不可否认的。

在他的两个地块之间走动时，他指向其中一个。葡萄藤上的叶子是鲜艳的赭石。“这些是庄园内最古老的葡萄藤——其中一些已有114年的树龄，”他说。“当我到达这里时，我们正在考虑将它们拆掉，因为它们的产量太低了。”虽然整个地块大约有六英亩，但葡萄藤只生产了半英亩的可用水果。“今年，我们几乎从他们那里获得了全部作品，”他说。“种植者将其归因于向生物动力法的转变。”

生物动力和有机酿酒的另一个核心原则是严格限制使用亚硫酸盐，亚硫酸盐被添加到大多数传统葡萄酒中以保存和稳定它们。“亚硫酸盐让很多人头疼，而且它们会使你脱水，”鲍姆说。“他们还在酒的味道面前竖起了一个盾牌。”

虽然和欧洲对葡萄酒标签上“有机”的使用有严格的法律规定，但“生物动力”一词并未受到官方监管。但是有一些信誉良好的第三方组织——即Demeter、Biodyvin和RenaissancedesAppellations——证明酿酒师遵守生物动力学原则。(检查标签上的标志，但要知道许多生物动力葡萄园认为不适合寻找第三方来证明他们的做法。)

虽然有机种植和酿酒在越来越受欢迎，但生物动力农业在欧洲比在更常见。这两种做法还有很多;整本书都是关于他们的。但简而言之，两者都试图在葡萄种植和酿酒过程中消除化学品的使用。然而，生物动力葡萄酒需要“种植者改变心态”——这种改变需要接受可以被描述为整体的农业概念，就像某些形式的东方医学和哲学一样，LepetitdelaBigne写道.

“你必须有信念，因为它非常昂贵而且非常困难，”品德谈到生物动力农业时说。“太阳、地球和月亮——这些都很重要。”

如果您对这些葡萄酒感兴趣并且想品尝这些葡萄酒，这里有一些不错的选择。

生物动力葡萄酒

铜山葡萄园黑比诺2015年，25美元

这家位于俄勒冈州的酿酒厂是有机和生物动力农业实践的早期采用者。它们于1999年首次获得Demeter的生物动力学认证。

DomaineMichelMagnienMorey-Saint-DenisTresGirard2016，60美元

截至2015年，Magnien的所有葡萄酒都获得了德米特生物动力学认证。这瓶酒还很年轻，但已经展现出平衡和强劲的果味。

DeLoach2014庄园黑皮诺，70美元

位于索诺玛的DeLoach于2009年首次获得生物动力学认证。他们的庄园黑皮诺甜美而草本，是加利福尼亚州为数不多的获得德米特认证的葡萄酒之一。