什么样的酒可以称为“老酒”？

专家们经常喜欢用“这酒还年轻”或“太老了，不能喝”这样的词。酒和人一样，分为“年轻”和“年老”。但是葡萄酒的年份真的有明确的限制吗？一款陈年酒能叫多久的“老酒”？(推荐阅读：冰酒6大秘诀，你知道几个？)

事实上，正如大多数人想象的那样，葡萄酒的陈酿程度是一个非常主观的概念。不同的酒，不同的品酒师会有不同的标准。

然而，大多数侍酒师认为，10年的陈酿基本上是判断一款酒是否陈年的分水岭。也就是说，如果你有一瓶2006年的年份酒，它已经进入了“老酒”的范畴。

老酒与品质无关？

经过10年的陈酿，只意味着酒“不再年轻”，并不意味着已经越过巅峰，进入衰退期。换句话说，葡萄酒的年份和质量之间没有相关性。

即使是葡萄酒小白也应该知道，世界上有相当多的葡萄酒可以陈酿几十年，尤其是一些名酒。一些波尔多或勃艮第葡萄酒需要几十年才能逐渐成熟并释放出陈年的酒香。从年轻到成熟，葡萄酒的陈酿过程是无数恋人痴迷的原因之一。(推荐阅读：如何准确把握上菜酒的温度)

随着时间的推移，葡萄酒中的酚类化合物会聚集在一起，逐渐以沉淀物的形式保留下来。大部分葡萄酒经过10年的陈酿都有这样的沉淀，这也是侍酒师将10年视为陈年葡萄酒分水岭的依据之一。

酒也会“随着年龄的增长而褪色”？

除了简单观察沉淀物，我们还可以通过研究葡萄酒的颜色变化来大致判断一瓶葡萄酒的“年份”。

一般来说，白葡萄酒比红葡萄酒成熟得快。随着储存时间的延长，白葡萄酒和粉葡萄酒的颜色会逐渐加深，而红葡萄酒会变得越来越淡。(推荐阅读：刺梨酒是鲜的还是干的？)

这是因为白葡萄酒的黄色素和微量单宁氧化后会逐渐变成褐色，白葡萄酒成熟后绿色倒影会消失，变成稻草金或金黄色。如果一瓶干白葡萄酒已经开始呈现卡其色或琥珀色，说明这种酒太老了，不能喝。

另一方面，红酒其色素在陈酿过程中会发生聚合，凝结后会沉淀在瓶底形成酒渣，会使酒的颜色变浅。同时，氧化过程使原本无色的单宁逐渐变成黄色和棕色。

一瓶完全成熟的葡萄酒，其中所含的各种元素会相互融合，达到和谐的平衡，从而使口感丰富顺滑。但是一旦过了这个阶段，酒就会走下坡路，香气会逐渐消失，平衡的口感也会消失，最终会变成一种充满酒精的贫瘠液体。