�必备】品酒知识�

点菜，先掌握基本要点：在应酬中，不甜韵的酒一定要先醉后甜味的酒，白酒一定要先于红酒，老酒一定要先于新酒，鹅肝鲍鱼等精致好菜一定要搭配干邑或XO，威士忌要当作饭后花生嚼干果。在餐厅点酒，不要装有钱。价格高的不一定是好酒。不如向调酒师描述一下，你喜欢波尔多微甜的花还是勃艮第酸酸的水果。如果是Lounge Bar，可以向调酒师解释一下今晚的心情，是想喝一杯愉快的饮料，还是做一份呛人又辣的工作，用猪头告别老板。无论如何，亲密的侍酒师会从相近的口味中选择几种组合来提出建议和调制。经过几次体验，他们将能够捕捉到越来越多适合自己的葡萄酒或口味。

严格来说，酒不会因为价格高低而有很大的差别，而是口感是否顺滑。知道自己先喜欢酸的、甜的或者是有特殊风味的酒，然后更注重描述，侍酒师会更倾向于建议你：如果是第一次尝试，建议你点水果味比较重，有接近果汁的感觉的，一般都能接受。

品酒是一门科学，但并不是一项艰巨的任务。只要多尝试，所谓的品酒餐厅只是多喝几杯酒，早一点了解。而且美味的餐厅比比皆是，但想要品尝好酒，享受美食与美酒相结合这样感人的盛宴，可以依靠值得信赖的侍酒师和饮酒经验的积累，与侍酒师商量再选择，体会酒世界的深度。所有有酒柜的餐厅都有懂得推荐的侍酒师，是值得一去的宝藏。无穷无尽的酒可以储存，一些酒店级的餐厅甚至会在你的酒上贴上漂亮的身份证，让你的酒留在五大酒店，等待下一次与你的愉快相遇。

品酒必须优雅地、循序渐进地进行。

品酒是指侍酒师开完酒后会倒给饮用者的一线酒。喝酒时，他要安静地感受，用全身的感官去品尝。品酒通常有三个步骤：看、闻、尝。

1.看：观察葡萄酒的颜色和澄清度。

2.气味：轻轻摇晃酒杯，仔细闻闻摇晃后瞬间涌出的香味，以及逐渐散发的多重香味。

3.口感：口腔各个部位的味蕾是不一样的，所以一定要让酒在口中铺开，慢慢感受不同时间酸、甜、苦、涩、辣的渐变。

另外，每款酒所用的酒杯都不一样，所以只有掌握一点技巧才能获得好酒：搭配合适的酒杯，同时还要搭配正确的酒杯握法，这样会极大地影响酒的风味和丰富度。一般来说，烈酒用“岩杯”或“boll on”短脚杯，用手温酒，让香气散开，找到更适合饮用的时间；用“小杯”喝伏特加，一杯喝完；老红酒要先用滗水器醒酒，红白酒也有自己专用的杯子散发香味。多加注意，就连波尔多和勃艮第地产的葡萄酒都有自己的酒杯。另一方面，香槟需要一个长颈的椭圆形郁金香杯来收集气泡，并使用曲线来勾勒出葡萄酒的纹理。干邑、威士忌和其他烈性酒应该慢慢品尝。红白酒和白酒不仅要观察颜色，还要感受葡萄酒的特点，欣赏不同阶段散发的香味。如果是鸡尾酒，就要欣赏到奇妙的“装置艺术”，以及有多辣有多甜，或者有多酸甜等多变的诱惑。

要品尝葡萄酒，你不必喝它。

品酒专家甚至有一种设计特殊的进口酒杯“无情杯”。好酒和劣酒一旦放入杯中，摇一摇，只是鼻子，就有输赢。即使是没有品酒经验的人，也能判断出普通酒杯和无情杯的巨大区别。另外，饭前饭后的酒不能一杯喝完。如果用错了酒杯，闻不到酒味，酒味会大打折扣。有些人只喜欢