酒知识:酒中有沉淀物这酒还能喝吗
现在越来越多的小伙伴对于酒中有沉淀物这酒还能喝吗这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道酒中有沉淀物这酒还能喝吗,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
白酒、啤酒、红酒放置久了都会出现沉淀物,有人说这是变质的表现,也有人说这是正常现象。那么,白酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是否属于正常现象,还能不能继续饮用?
一、白酒
1、将白酒倒入无色玻璃杯中观察,一般情况下应是清亮透明、无悬浮物、无沉淀物的液体。
2、将浑浊白酒置于室温或15~20℃温水中,如浑浊沉淀现象很快消失,这类沉淀物没有毒,不影响酒的质量。
经上述方式处理,沉淀物仍不消失的,可将沉淀物过滤提取,根据其色泽、形态作如下判断。
1、白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物,大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器。
2、黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质,来自盛酒容器或管路污染。
3、黑色沉淀物可能是铅、单宁铁和硫化物,可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物,以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。
二、啤酒
啤酒出现沉淀物的原因有很多,常见的原因有三种:
1、夏日天气炎热,为了保证啤酒不变质,啤酒大多使用冰镇储藏,而啤酒里的蛋白质和麦芽糖在低温环境下,容易释出产生沉淀。
2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。
3、生啤酒因高温导致酵母快速活动而产生沉淀。
这几种情况产生的沉淀物对人体健康并无害。
而另外的情况啤酒在运输、搬运、储藏过程中,因为撞击致使啤酒盖漏气,空气进入使啤酒内的物质氧化而产生沉淀;啤酒过期产生菌类,菌类感染所产生的沉淀,那不只会让啤酒酸败,更会对人体造成危害。
三、葡萄酒
葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:
1、葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现。
2、储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝。
3、葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。
葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志,因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。
以上就是所有的关于酒中有沉淀物这酒还能喝吗的消息,希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持,感谢阅读!
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