枣酒加工工艺

在葡萄酒行业，不仅有白酒、红酒和啤酒，还有一些不常见的果酒和枣酒等。我们来看看枣酒的生产工艺。

红枣是一种具有很高药用和营养价值的水果，有700多个品种。如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁枣、葫芦枣五种。其中，数量多、应用价值高的有20多种，具有独特的营养和药用价值。比如沧州金丝小枣含糖量为76% ~ 88%，含酸量为0.2% ~ 1.6%，维生素C含量为每100克C397mg毫克，高于苹果、梨、葡萄、桃子、柑橘、柠檬。

1.原材料的选择和处理。

一般选无病虫害的次品枣酿酒，但一定要发霉不纯。之后，在水果清洗机中用流动的地下水清洗水果，放入夹层锅中，加入其干重的3-5倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸腾，保持在90左右30分钟，停止加热，自然冷却至60左右，在不锈钢提取罐中浸泡5-6小时，使水果能够吸水破碎。然后将浸泡后的水果用石磨粉碎或用粉碎机粉碎成枣泥。

2.调整构图。

澄清后的果汁加入5% ~ 10%的人工培养纯酵母液，在16 ~ 20发酵5 ~ 6天，换桶后转入后发酵。

4.换桶。

把果酒虹吸到另一个干净的桶里。

5.调整

主要发酵枣酒的酒精度一般为3% ~ 9%。应添加蒸馏果酒或食品和酒精，以提高酒精浓度。

6.后发酵。

保持温度在15 ~ 2030 ~ 50d。酒脚浓缩后得到蒸馏酒，可用于调节酒精含量。

7.老化和后处理。

后发酵后，需要1 ~ 2年陈酿，然后第一次过滤，调整含糖量、酸度、酒精度，满足人们的口味要求。

8.填充，

澄清后的枣酒用果酒灌装密封，然后送去继续加压冷却，最终得到成品枣酒。