酒知识:什么是甜啤啤酒甜啤酒制作方法有哪些
现在越来越多的小伙伴对于什么是甜啤啤酒甜啤酒制作方法有哪些这方面的问题开始感兴趣,因为大家现在都是想要了解到此类的信息,那么既然现在大家都想要知道什么是甜啤啤酒甜啤酒制作方法有哪些,小编今天就来给大家针对这样的问题做个科普介绍吧。
甜啤酒其风味和色泽与啤酒对照基本接近,透明度比麦精露和格瓦斯好,具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女,特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。
原料配方
的麦芽或40%的麦芽,60%的米大麦。若米大麦用量较多,则需加入0.25%的大麦a-淀粉酶和0.2%大麦中性蛋白酶,以促进糖化。先在糖化锅中加满水,再升温达到要求后,将酶制剂(干粉)徐徐加入水中搅拌数分钟,然后再下料。
制作方法
以麦芽、大麦为原料,通过保温浸出,进行液化和糖化,过滤后煮沸,麦汁澄清,冷却,加酵母,静置,发酵,过滤冷冻,充入二氧化碳气体,装瓶,即为成品。
1.麦芽与米大麦的预处理,麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎,皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%,粗粉40#筛以上50%。中粉80#筛以上占15%,细粉80#筛以下占10%,米大麦粉碎的越碎越好,细粉应占40%以上。
2.配比。麦芽,水500%,乳酸每100公斤100毫升,酒花0.2%,白糖20%。
3.糖化方法(麦芽)。将麦芽加入5倍量水,并加入乳酸(或盐酸)调pH至5.5~5.6,升温至50℃保持90分钟,再升温至65℃40分钟,再升温至78℃20分钟,糖化结束过滤,残料水洗过滤,滤液合并,加入白酒,加糖后浓度在8%(锤度,BX)。洗槽水75~80℃,用量为料重的4倍。
在麦汁中加入占混合汁总量0.02~0.05%的酒花浸提液(用80~90°热水浸提)。然后将麦汁煮沸90分钟。
4.发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地,冷却至50~60℃_左右,沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。
将冷麦芽汁放到酵母添加缸,加入0.5%的酵母或酵母泥,再转入发酵罐,先通入无菌空气10分钟,使酵母繁殖,然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。
发酵结束后,发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤(过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2),至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备,冬季在北方可自然冷却),用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力,使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、、经检查合格贴标装箱,即可出厂。
时,水温不要忽高忽低,在65~75℃热水中15~20分钟即可。
以上就是所有的关于什么是甜啤啤酒甜啤酒制作方法有哪些的消息,希望读者能够一如既往的给予小编最大的鼓励和支持,感谢阅读!
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