从干型到甜型都叫托菜

托凯是世界上最著名的贵族葡萄酒产区之一。这里生产的葡萄酒也叫托采，从干到甜有很多种风格。其中，托凯的贵腐酒享有良好的声誉，在18世纪初被法国国王路易十四誉为“酒王、王的酒”。

产地概述

托凯位于匈牙利东北部喀尔巴阡山脉的山麓，这里气候温和，最好的葡萄园位于朝南的山坡上。产区内流动的波托克河、提萨河及其支流使葡萄园充满晨雾，为名贵腐菌的生长创造了非常有利的环境。

波托克河和蒂萨河河的汇合处

合法品种

当地用来酿造托采酒的合法葡萄品种有6个，其中主要的3个是福尔门特、哈斯利路和小白麝香。一款经典的Tocai Azu贵族酒往往就是由这三种葡萄酿制而成。其他合法品种有Zeda、Cabal和Coveszero，但这三种葡萄自19世纪根瘤蚜虫病肆虐匈牙利后，在托凯几乎绝迹，因此它们对当地酿酒的贡献微乎其微。

薄荷

不同风格的Tocai

1.没有被昂贵的腐烂真菌感染的干白葡萄酒

托菜以名酒著称，很少有人知道干白葡萄酒也是托菜的一种。在托菜产区，葡萄每年都不能成功感染昂贵的腐烂真菌。在昂贵的腐菌很少的年份，当地酒厂会选择酿造这种不会被昂贵的腐菌感染的干白葡萄酒。这种酒一般都是福明特酿造的，和其他产区一样，不仅能导致过去几年容易饮用的风格，还能导致橡木桶陈酿的风格，风味浓郁，品质优良，适合陈酿。

2.Tocai是自然的

这种Tocai的风格从它直白的名字就可以看出来。“Szamorodni”来源于波兰语，本义为“原样”。在收获葡萄的时候，酒厂会将整串被贵腐真菌感染的葡萄采摘下来，不会将健康的葡萄和被贵腐真菌感染的葡萄分离出来单独酿造。用这种葡萄串“照原样”酿造的葡萄酒有两种风格：干型和甜型，葡萄酒中的最终含糖量取决于葡萄串被昂贵的腐烂真菌感染的程度。因此，与上述干托菜不同，这种干托菜会表现出白酒中贵族腐菌的风味特征。此外，干托凯天然葡萄酒往往在大橡木桶中成熟，在成熟过程中，葡萄酒不会充满橡木桶，从而在液体表面自然形成一层酵母膜，这层酵母膜会赋予葡萄酒类似于Fino Shirley的风味特征。

3.Tocai Azu

托才阿祖贵族酒的酿造方法颇为特殊。首先用健康的葡萄酿造基酒，然后将被昂贵的腐烂真菌感染并干燥的葡萄放入基酒中浸泡发酵12-60小时。传统上，这些精选的Azur葡萄在放入基酒之前需要搅拌成糊状。发酵完成后，需要对混合物进行压榨，然后将酒转移到橡木桶中进行熟化。2013年新规规定，托菜阿祖贵族酒的最低残糖含量为120g/l，是传统的5筐最低甜度。此外，新规定缩短了传统规定的催熟要求：只需在橡木桶中熟化18个月，采收后第三年1月即可完成。

上市销售。

*因市面上仍流通着许多新法规颁布前酿造的托卡伊阿苏贵腐酒，因此，此处简单介绍传统法规对托卡伊阿苏贵腐酒酿造的规定。根据传统法规，托卡伊阿苏贵腐酒的残糖量至少为60g/l，对应的甜度等级是3篓。所规定的橡木桶熟化时长至少为24个月，且要到采收后第四年的一月份才能上市销售。

托卡伊阿苏贵腐酒的香气浓郁复杂，带有橘子酱、蜂蜜和杏子的风味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味无穷。由于酸度和甜度较高，托卡伊阿苏装瓶后衍变缓慢，是世界上最长寿的葡萄酒之一。

4. 托卡伊精华

这类托卡伊仅用贵腐葡萄的自流汁进行酿造。因为自流汁中的糖分含量非常高，因此它的发酵过程非常缓慢，甚至经过数年后其酒精度依旧低于5%。托卡伊精华葡萄酒的法定最低残糖量为450g/l，因其非常难得，所以在市面上较为少见。

5. 现代风格的甜葡萄酒

这类托卡伊使用留在树上时间较长的葡萄酿制而成，可在酒标上标注“Late Harvest”的字样。这类葡萄酒不受严格的酿造法规限制，甜度较低，更符合现代人的口味，因此在市场上越来越受到消费者的青睐。