葡萄酒搭配方式探讨

吃烧烤时选择红酒的原则也适用于鱼类和甲壳类：关键在于找到酒和蔬菜的平衡；酒要同时带出菜肴的特色。但是鱼的情况相对复杂，因为它们的味道通常清淡细腻。

假设我们喝非常涩的红酒，吃鱼片。答案很简单：鱼看起来会完全没有味道。

为了不杀鱼的味道，温和的酒才是王道。一般来说，我们会选择白酒来搭配鱼虾菜肴。至于规则之外的例外，我们将在文章的后半部分讨论。

以鱼为主的菜品有很多种，我们将根据鱼的种类和烹饪类别来讨论如何与酒搭配。

河鱼

鳟鱼和淡水鲑鱼应搭配带有花香和柑橘香味的白葡萄酒。几款推荐的葡萄酒：

valledelalloire；Vall edelalloire

PouillyFum

桑塞尔白葡萄酒

Savennires

沃莱干白葡萄酒

海鱼/咸水鱼

海鱼应搭配带有矿物和海洋气味的葡萄酒。几款推荐的葡萄酒：

勃艮第(勃艮第)

BourgogneAligot

查萨涅-蒙特拉切特(白葡萄酒)

鱼汤

鱼汤选择面广，搭配森林风味的普通白葡萄酒会很正宗。几款推荐的葡萄酒：

波尔多(波尔多)

格雷夫斯(白葡萄酒)

勃艮第(勃艮第)

沙布利酒

阿尔萨斯(阿尔萨斯)

Rieslingsec

虾蟹类甲壳动物

对于龙虾、虾和螃蟹来说，最好搭配年轻的勃艮第白葡萄酒：

勃艮第(勃艮第)

CotedeBeaune

默尔索葡萄酒

普利尼-蒙特拉切特

红肉(金枪鱼、鳗鱼)或蓝肉鱼(鲭鱼、沙丁鱼)

金枪鱼等红肉鱼适合喝红酒。当然，还是根据酱料来选酒比较好。蓝鱼配鱼也适合红酒。推荐葡萄酒：

波尔多(波尔多)

佩萨克-莱奥格南

熏鱼

熏鱼比较胖，最好选择伏特加等烈酒。不喝非酒的话，最好喝有樟脑味的酒，因为可以克服鱼的烟熏味。推荐葡萄酒：

阿尔萨斯(阿尔萨斯)

Gewurztraminersec

雷司令葡萄

valledelalloire；Vall edelalloire

Savenniressec

香槟

Cotedesblancs

酒汁煮鱼

酒也可以用来做饭。在烹饪的过程中，酒的酒精会蒸发掉，只留下酒的香气和味道，所以可以有效地突出一道菜的味道。找到和谐的搭配就变得简单了：料酒就是杯中之酒。干白葡萄酒常被用作鱼的酱料，因此选择干白葡萄酒更为合适。

当然，红酒偶尔也会用到，尤其是炖锅鱼的时候：

勃艮第(勃艮第)

CotedeBeaune

松特内

萨维尼-莱斯-博恩

沃尔奈

valledelalloire；Vall edelalloire

勒伊

桑塞尔白葡萄酒

阿尔萨斯(阿尔萨斯)

阿尔萨斯皮诺诺尔

酒汁煮鱼

糊状鱼应搭配由成熟葡萄制成的一定年份的葡萄酒。

紧鱼很适合3到10岁的雷司令。

对于软鱼，选择口感滑腻的勃艮第葡萄酒5到15年。

如果是清蒸鱼或者纸包清蒸鱼，选酒的时候要小心。选择口感细腻，酒味不浓，但足够浓郁的。例如：

valledelalloire；Vall edelalloire

Anjoublanc

Savennires

波尔多(波尔多)

格雷夫斯

阿尔萨斯(阿尔萨斯)

雷司令葡萄

如果你不喝红酒。

如果你的客人只想喝红酒，那么你应该选择清淡和微酸的红酒：